白菜做泡菜的方法
大白菜泡菜配料:大白菜1棵,胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克。步骤1
:大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末。
步骤2
:去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上
。步骤3
:然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入
。步骤4:
从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉。
步骤5:
在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存。烹饪技巧
:红白相间,酸辣可口,促进食欲。
圆白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉0.2斤,工研酢。
加工:
白菜叶洗净,用手撕成小块,胡萝卜去皮切斜象眼片,放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止,存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
先做泡菜水,比较麻烦。
要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里,
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,,
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮,泡菜水就做好了。]
东北腌白菜的做法视频
东北腌白菜之一的做法
主料:白菜1000g
调料:食盐适量、胡椒粉适量
做法步骤:
1、第一步:首先准备一颗白菜,洗净后给它分成两半,然后一层一层的往上撒盐和胡椒面
2、第二步:然后过上一两个小时,把水控掉再继续往上面撒辣椒面。
3、第三步:再然后撒上辣椒面然后带上手套,给白菜做个全身按摩。
4、第四步:之后经过一夜的腌制,第二天早上就可以出现在早餐桌上了,
5、第五步:成品如图所示。
准备材料:白菜3棵、苹果半个、梨半个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量。
第一步:把准备好的白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,用手撕分为几等分。
第二步:将撕好的每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,把腌制好的白菜用力挤干水分。
第三步:将准备好的苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。
第四步:将所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。
第五步:加水后,将所有配料均匀搅拌搅拌成糊状。
第六步:把腌好的白菜均匀的抹上配料。
第七步:抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上加一层保鲜膜。
第八步:放置3天后即可放入冰箱储藏,这样就做好了。
东北酸菜在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜,营养非富、甜脆、味美,是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北,每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下:腌制方法一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2―3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。辣白菜是韩国的传统发酵食品,在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。
制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好,放在0度―6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天―40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
朝鲜辣白菜
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。
原料:
大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。
梨,苹果,蒜,姜。
制作:
姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。