“小暑，上蒸下煮”即将进入三伏天。中国很多地区一直吃羊肉，喝羊肉汤，称为“扶阳”。俗话说:“扶阳一碗汤，不用药”，讲究“以热取暖”，希望发汗排毒。
很多人不爱喝羊肉汤，不爱吃羊肉，因为怕有腥味。其实炖羊肉的时候要学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊肉汤的万能公式:“2放4不放”，这样才能保证你炖出来的羊肉汤不臭，香醇，汤色如乳，肉质鲜嫩多汁。
第二次发布:白芷和羊油。
白芷是香料家族中不可或缺的一员。炖羊肉一定要加白芷，可以祛腥去燥，但不会破坏羊肉汤和羊肉的原汁原味，使肉质鲜嫩，羊肉汤清香可口。白芷作为中草药，能增进食欲，祛燥湿。尽量用A4白芷，因为A3太大了。
羊油是炖羊肉汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊肉汤更香的原因。炖羊肉汤的时候只靠羊骨头和羊肉，没有羊油炖出来的汤很淡，入口不醇厚。另外，在选择羊油的时候，一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放:葱、姜、料酒、大料。
炖羊肉汤的时候，葱、姜、料酒、大料都不要放。因为洋葱不耐炖，炖久了汤会变浑浊；姜是热的，羊肉也是热的。羊肉、生姜喝后燥热；如果炖汤时料酒不挥发，会抑制羊肉汤的鲜味；正所谓“羊没想到，猪没辣椒”。炖羊肉不放大料，猪肉不放辣椒，这是中国人的经验。一锅好的羊肉汤，只放2片白芷，最后在碗里加盐。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：
1.准备配料:
将羊骨头用清水浸泡1.5小时后，倒掉浸泡过的血，再换水浸泡1小时左右。烹饪前切掉大羊骨头，炖里面的营养。将羊肉浸泡半小时以上，然后放在通风处，控制水分。
2、开始略读:
将锅里的水烧开，将羊骨头的凉水放入锅中，小火慢煮，边炖边撇去泡沫，直到没有血沫析出。如果前期不清理血沫，后面炖的汤也不会白。
3.开始挂汤:
血沫清理干净后，挂汤。这个阶段不能加冷水。冷水炖的羊肉汤不白不香不浓。喜欢清汤的可以小火炖，喜欢浓汤的可以大火炖。因为羊肉汤比较好喝，所以一直用火烤。
挂汤时加白芷，不放其他调料；当羊肉汤略白时，加入羊油，这是羊肉汤留香的关键。
4.炖羊肉:
羊骨头汤是乳白色的。加入水分控制好的羊肉继续大火炖。这时候还是要继续撇去血沫。撇去血沫后，盖上锅盖继续炖至羊肉汤浓稠发白，再转小火。整个过程没有经过调味。羊肉可以用筷子煮到烂，出锅的羊肉可以趁热切片。
5.美味可口，随时可以享用:
最后，你只需要在汤里放一些盐。注意不要直接放在锅里，要放在碗里。可以直接配一些羊肉、葱花、香菜、大蒜、葱丝喝，也可以配一个饼，或者煮一碗羊肉汤面。
夏天做羊肉汤，要牢记“二放四不放”的公式。这样炖出来的羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜美可口。如果家里有老人小孩，也可以试试。
