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蒸的方法有多种，国内有名蒸菜如《舌尖上的中国2》中的天门蒸菜以及沔阳三蒸、浏阳蒸菜等，天门九种蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上粉，入笼蒸熟的方法:
1、清蒸：指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法；
2、炮蒸：指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。
3、扣蒸：指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘，然后淋上芡汁的方法。
酿蒸适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。
4、封蒸：是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。
5、包蒸：指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。
6、造型蒸：是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。
怎样做粉蒸菜
粉蒸排骨的详细做法
原料：
料酒、花椒、生抽、豆瓣、盐。
将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
加入米粉拌匀后
放入蒸锅，铺平
7、盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟
然后小火半个小时。7、盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟
然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
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