毛肚是重庆火锅菜品当中的精华，必点菜品。而除了毛肚，重庆人还爱吃那些菜品呢？下面我们慢慢来说
重庆人在火锅当中，特别偏爱动物内脏，相传毛肚是最早用来烫食的，所以一直是重庆火锅的头牌。另外一个必点的菜品就是鸭肠，不过近些年以来，逐渐开始被鹅肠后来者居上。因为鹅肠更大，口感也同样爽脆，这个要看不同食客的偏好，但是鸭肠一定不能少。鹅肠经常会被一些火锅店作为特色招牌，甚至就有用鹅肠来命名的火锅店。
鸭血，这也是火锅当中不可缺少的。相比较于其他动物的血，鸭血会更加适合烫食火锅。
牛肝，这是近些年开始流行的菜品，因为烫食后非常滑嫩，受到很多人的青睐，而且牛肝需要搭配干油碟，能够呈现出更好的风味。
郡花，一般是来自鸡或者鸭子，也就是我们说到胗，被改刀之后，烫食过程中会变得像一朵盛开的花，味道好极了。
腰片，也就是动物的肾，切成薄薄的一片，需要处理干净，烫食的时候很是过瘾。
黄喉，这个并不是喉咙，而是动物的动脉血管。烫食之后，非常爽脆，也是经典菜品之一。
除了这些动物内脏之外，其他很多菜品也是重庆人的最爱。
麻辣牛肉，牛肉切片，裹上秘制的调料，然后放入锅中烫食，别有一番风味。
老肉片，这个也是经典，肥瘦适中，拥有极佳的口感，绝对不可错过。
鳝鱼，也被叫做血片，因为是新鲜现杀，然后划成片，所以烫食后也是难以忘怀，而且好的鳝鱼，是久煮也不会化掉的。
午餐肉，选择优质的午餐肉，能够吃到浓浓的肉香，而不是面粉的感觉。
香菜丸子，通常选用牛肉，配合着香菜，满嘴留香。
除了荤菜，其他的素菜也是需要考虑一下的。
因为火锅烫食的关系，部分素菜不太适合，因为会裹上太多的油。
藕片，稍微煮一下，爽脆可口。多煮一会儿，更加绵软。
金针菇，这个特殊的口感，让它经久不衰，不过会有一些塞牙的风险，需要注意。
豆芽，不仅非常好吃，加入到火锅当中，也能够让锅底更加浓郁。
豆皮，豆制品在火锅当中的地位也是很高的，很多人对豆皮都是难以抵挡。
茼蒿，这个要看个人喜好，有人特别偏爱，有人却无动于衷。
最后，一定要特别指出，重庆人吃火锅的时候，还有一样也是必须要点的，
那就是现炸酥肉。
通常不会下锅煮，而是端上桌之后就直接吃，作为开胃小吃，不得不选。
当然了，重庆火锅几乎能够包容天下所有的食材，在准备的时候，各种食材都需要考虑，如果能够自己开发出一些新的特色菜品，还能够成为吸引食客的秘密武器。
