昨天跟大家分享了一家火辣的麻辣烫餐厅。和朋友实地体验后，总结了一些感受，供大家参考。
而这种分享也引出了一些话题。很多朋友提到让我说说麻辣烫，还引申到烧烤。我来说一些腌制方法等等。难怪这两个绝对是夏季零食市场最火的品类。
麻辣烫是个大话题。如果我想把它做好，我必须准备一些东西，因为很难给每个人都弄一份食谱。按照我的习惯，我一直想把这个小吃做的尽可能的立体，让大家能深刻的理解一些东西，这需要付出一些努力。
比如前面提到的酸辣粉话题和鲜汤话题，只有几篇短文是通过查阅大量资料，包括我自己多年的经验和感受结合起来的。这个意向只有一个目的，让遇见我的朋友从一份美味的食物和零食中获得更多的“自用”。
我在准备麻辣烫，另一个朋友问我卤制，比较简单。其实前段时间，初夏的时候，我也分享过一些卤制的方法，包括酱料的制作方法等等。很多朋友在后台留言，那些文章都是可以回答的，你只要找找就好了。
大家反复提到腌制这个问题，自然是因为这个部分在烧烤中真的很重要。只有前期腌制，后期才能有内外兼修的效果，所以很多热店都有自己腌制的秘方，比如我去山东的时候朋友领的鸡翅。
我之前分享的大部分固化材料都是基于我比较了解的香料组合。再提的话，就得说点新的，仅此而已。我会继续学习。
经过一番搜索和研究，我真的发现了一些新的东西，那就是在制作肉类和海鲜时对水果的巧妙利用。
其实这种方法一点都不新颖。在我们古代的烹饪书籍中，有一种在做肉的时候用青梅去异增鲜的方法，在西餐烹饪中经常使用。
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0胖日本铃鹿昭绍汁日本料理国产叉烧酱鸡排烧烤调料汁430g。
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不过我觉得腌制配方中比较常用的是调料、蔬菜料、香辛料，水果这部分提到的不多，所以今天就来说说三种肉的配方，一起找点新意。
1.香烤羊排的腌制方法:
羊排3斤，用刀剁碎，清水浸泡3小时去血；
取出吸干水分后，加入苹果半个、梨半个(切丝或切成小块)、葱100克、姜片50克、胡萝卜片100克、香菜片50克、盐10克、味精10克、白胡椒粉20克、玉米粉30克、料酒100克，一起拌匀，冷藏腌制8小时以上。
2、烤鱿鱼腌制方法:
将2公斤鲜鱿鱼洗净，加入30克葱丝、20克香葱、15克姜片、30克胡萝卜片、30克柠檬片、30克黄酒、10克盐、5克鸡精、10克韩式料理汁、5克糖腌制4小时。
3、烤牛排的腌制方法
牛排2公斤，加入洋葱丝30克，胡萝卜片30克，香菜15克，香菜15克，红酒100克，黑胡椒15克，盐15克，菠萝汁100克，拌匀，腌制12小时。
在这里提醒大家，我们在玩美食的时候，一定要有横向和纵向的联想，以及“举一反三”的思维。举个例子，我在菜谱里说的是羊排，也可以用来做羊肉，鱿鱼的腌制方法也可以用来做其他小海鲜，只是因为它们的品类差不多。
在食材类别相近，口味类型相近的情况下，很多方法是可以互通的，一定要灵活运用！
天然美食e道格热爱江湖派美食，讲真实故事，简单思想，广交朋友！
