填空题：（每题2分，共20分）
1、食品原料主要有_____、_____、_____、_____。
2、肉类原料按来源可分为_____、_____和_____。
3、乳品原料的主要来源是_____，其营养成分包括_____、_____和矿物质。
4、水果原料中，富含维生素C的主要有_____和_____。
5、植物油中，富含不饱和脂肪酸的主要是_____和_____。
选择题：（每题2分，共20分）
1、下列原料属于食品类的是（ ）
A。赖斯B面粉C.玉米D土豆
2、下列肉类原料不属于畜肉：（ ）
A。猪肉B牛肉C.羊肉D.兔子e.海鲜
3、下列牛奶原料不属于常温奶的是：（ ）
A。牛奶B.羊奶C.酸奶D.豆浆E.牛奶粉
4. 以下哪种水果中维生素C含量最丰富：（ ）
A。苹果B.香蕉C.橙色D.西瓜E.草莓
5. 以下哪种植物油中不饱和脂肪酸含量最高：（ ）
A。花生油B.菜籽油C.大豆油D.橄榄油E米糠油
简答题：（共40分）
1. 请列出至少三种食品原料并简要描述其营养特性。
2. 请列出至少三种常见的肉类原料，并简要描述其营养特性。
3、请简要说明乳品原料的主要用途及其营养特性。
4. 请列出至少三种富含维生素C的水果，并简要描述其营养特点。
论述题：（共30分）
探讨食品原料的选择和组合对食品品质的影响，并结合实际案例进行分析。
以上就是原料知识试卷的全部内容，涵盖了谷物、肉类、乳制品、水果等多个方面的食品原料知识，要求考生充分掌握并灵活运用。
