大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生汆丸子汤正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生汆丸子汤正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
陕西生汆丸子正宗做法？
1、把猪肉去皮，然后切成小块，用刀直接剁碎，剁成绿豆颗粒大小可以，如果嫌剁肉麻烦，可以直接用绞肉机绞成馅。
2、在剁好的肉馅内加入姜10克 、大葱15克，再加入盐8克 ，味精3克，胡椒粉1克，然后用手把肉馅，调味料抓匀，并用手顺一个方向打上劲。
生汆丸子不需要加其他复杂的调料，因为是水汆的，盐的量要重一点，不然做出来的丸子口感太淡。
3、打到肉馅拉丝状的时候加入蛋清，这次我们加的是3个蛋清，想要好吃的口感，不要不舍得鸡蛋，每个蛋清在30克左右，然后抓匀，继续顺一个方向搅打上劲，打黏稠，这次要多打一会。
4、然后加入料酒10克，清水10克，料酒是去除异味，清水是让肉的口感更嫩，再次顺一个方向把水打进去，并且打黏稠。
5、接着再加熬好的猪油提香，没有的用香油代替，用量是15克，还是顺一个方向把油打到肉里面，这个时候如果太黏稠了还可以再加一个蛋清，并且搅打均匀，把肉打粘上劲，最后放10克生粉，搅打均匀即可。
上火制作过程：
1、锅内的水烧开后离火或者调到小火微开状态下入丸子，我们肉馅打的越细，越上劲，挤出的丸子越光，这样一直把肉馅挤完。
生汆丸子不要用冷水，因为水慢慢加热，蛋白质会把水变成白汤，看着比较浑浊，热水能够瞬间锁住水分，蛋白质不流失，肉丸更嫩。
2、全部下锅煮2-3分钟就成熟了，碗底放上盐，一点味精、胡椒粉、虾皮、紫菜，然后把煮好的丸子放入碗内，再撒上香菜和香葱花，最后还可以淋上几滴香油或者辣椒油。
1.做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。
4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。
水汆丸子汤怎么做？
材料准备：肉末、葱、姜、水、盐、五香粉、味极鲜、花生油、蛋清
第一步：剁肉馅
可以在超市买一块肥瘦相间的肉，绞成肉馅，由于颗粒比较大，达不到细腻的口感，你回家还得自己使劲剁剁肉，多的时候配合着，葱姜末一起剁。剁到肉馅，没刚才那么粗时，就要像肉馅中加入凉水，少量多次，每次加水时，要等到上一次加的水，完全被肉馅吸收之后再加水，直到肉剁成糜状就好了。
注意：加入清水的目的是使肉丸吃起来不柴，柔软细腻，和谁一起剁，也是省时省力。
两斤肉，水大概也就是半碗水的量
水汆丸子这个汤，我一般都是选用纯瘦肉来做，纯瘦肉一斤，洗净，剁成肉末，用小锅熬制花椒水，晾凉，分多次加入肉馅中，边加边搅拌，注意向一个方向搅拌，再加入葱末，姜末，盐，蚝油，生抽，芝麻油，搅拌均匀，加入一个鸡蛋，少许淀粉，就可以下锅了，似开非开的水，用小勺下入即可。
到此，以上就是小编对于生汆丸子汤正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于生汆丸子汤正宗做法的2点解答对大家有用。