大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡正宗冷吃兔做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自贡正宗冷吃兔做法的解答，让我们一起看看吧。
自贡正宗冷吃兔的做法？
用料
兔子 半只，干小米椒 一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角 三个，盐、味精、糖
冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
把八角,花椒,姜片,大蒜,葱段,盐,加入锅里煮沸,煮沸后放入兔肉,煮至五成熟捞起,让兔肉入味
按照兔肉的多少来配料，干辣椒要辣的,切段滤干水的兔肉切成丁,不要太大,也不要太小
芝麻可以是炒过的,也可以是生的！把生姜,大蒜,葱段放入油锅里,煎至焦黄,然后捞起扔掉,这步是让锅里的油这步是让锅里的油有香味，
步骤7把兔肉放入锅里，用油熬干兔肉
步骤8加入白糖，花椒，适量老抽，三奈翻炒
步骤9最后放辣椒，放入辣椒后加入盐调味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都变得入味，差不多五分钟
步骤10最后一步放芝麻进去，翻炒均匀即可
杨队长自贡冷吃兔的做法？
原料准备：
去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
先将兔肉清先干净，切成1.5厘米大小的肉丁，（不要切太小，因为炒熟后兔肉还会收缩）。
将切好的肉丁加入料酒，盐，葱，姜，蒜，八角，三奈搅拌均匀后腌制30分钟至一小时左右。兔肉血水不多，而且腥味不算很重，所以不需要焯水。
方法/步骤
1/6
兔子切丁，提前放入盐，料酒，姜，花椒，生抽调味，至少半小时。
2/6
提前准备好的调料，辣椒，八角，桂皮，切之前放在水中浸泡一会儿，防止炒的过程中糊
3/6
姜和大葱放入油锅中爆香
王哥冷吃兔自贡做法？
1.姜切片，干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒
油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶
兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅
到此，以上就是小编对于自贡正宗冷吃兔做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡正宗冷吃兔做法的3点解答对大家有用。