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今天给大家分享一下“红烧肉”的做法，这是一道著名的大众菜，也是一道热菜。它以五花肉为主料，最好选择肥瘦三层的肉(五花肉)，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。红烧肉在中国各地广泛流传，具有一定的营养价值。下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。
“红烧肉”
1.首先我们准备一块五花肉，将锅加热，将五花肉皮朝下放入锅内，不断滑动将皮烤成金黄色，以去除皮上残留的猪毛和腥味，然后将五花肉取出放入清水中备用。
2.锅中烧开水，将五花肉凉水放入锅中，加入适量姜片，料酒20克，去腥。水烧开后，将五花肉翻面，充分煮出里面的血和杂质，盖上锅盖煮15分钟，然后将五花肉煮熟定型。15分钟后，取出五花肉，控水备用。
3.烧锅里的油。油温升至五成热时，将五花肉放入锅中，盖上锅盖，防止热油流出而烧焦，中小火继续煎2分钟，并经常翻动五花肉，使五花肉受热均匀。五花肉煎至两面金黄色时，捞出，放入清水中冷却，不烫时捞出，用刀切成均匀的小块。
4.准备一根白大葱切段，一片姜切成姜片备用。准备一把冰糖炒出糖色。锅里少加一点水，放入冰糖，轻轻打碎冰糖，融化。颜色会变黄，当颜色逐渐加深到红棕色时，取出锅，从锅边倒一勺水，快速搅拌均匀。糖汁煮沸后，倒入盆中备用。
5.把锅里的油再烧一遍。油热了，放入葱姜末，葱香。加入一段肉桂和几片香叶，翻炒出香味。将剁碎的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边倒入适量的高汤。如果没有肉汤，也可以用水代替。
6.加入炒好的糖色，再加入2勺红酒提色香味。锅里的汤汁量合适。加入2克盐和1克胡椒，将汤煮沸。将汤汁和五花肉全部倒入砂锅，小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁。
7.40分钟后，锅就熟了。这时候的汤汁很浓郁很香，五花肉红白相间，软糯Q弹。将五花肉回锅，挑出葱、姜等大料，开大火收汁，然后勾入少许淀粉收汤至粘稠，倒入少许亮油提亮颜色，翻匀，出锅。将五花肉装盘，浇上汤汁即可食用。
好了，这道肥而不腻的红烧肉做好了，请喜欢的朋友尝尝。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
