一、宫爆鸡丁的做法
基本材料鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，
特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,此菜创于清代
用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，
水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红
辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花
椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡
汁，加花生米翻两下装盘即可
二、怎么做家常宫保鸡丁，简单方便东西好找的。
鸡胸脯切一厘米的丁葱姜蒜切末用酱油一勺糖3勺醋半勺?水淀粉半勺?味精盐三分之一勺兑成汁水?干辣椒3根切小断花椒粒20粒备用炸好的花生米备用
鸡丁用水淀粉上浆抓匀锅里放多一点油快速滑炒鸡丁鸡丁变色捞出???锅里放底油下入辣椒段花椒粒爆香倒入葱姜蒜鸡丁炒一下倒入汁水翻炒两下撒入花生米出锅即可??我做过的不错应该很易于理解吧可是我自己打出来的啊?！
三、宫保鸡丁咋做
1、先炸花生米。锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀。10、加入炒香的花生米炒匀即可。
四、怎样做宫保鸡丁？
材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc
做法1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
材料鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉
做法1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。
2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。
3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。
4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。
5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。
材料鸡脯肉200克、花生米100克、白砂糖、酱油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、植物油各适量
做法1、鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟。
2、用水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒调成芡汁。
3、炒锅放植物油烧至三成熟，放入花生米，用小火将其炸至微微上色，捞出。
4、锅内留底油烧至六成熟，下鸡丁，迅速滑炒至散，过油30秒钟左右，捞出。
5、锅中留底油小火烧热，放入花椒粒、干红辣椒煸香，放入葱段、姜末、蒜末、鸡丁翻炒，放入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可。
