大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕卤味的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮汕卤味的做法的解答，让我们一起看看吧。
潮汕卤水做法？
正宗潮州卤水做法一：
潮卤汤料：老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
潮卤香料：八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
潮卤调料：海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。
潮卤蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
1. 将猪肉、猪皮、猪脚筋、卤水豆腐分别切成大小均匀的块备用。
2. 热锅冷油，将块状肉皮放入锅中用慢火将皮炸至微黄色，捞出后用刮刀清洗干净。
3. 准备好调料和卤汁料。
4. 将清洗干净的卤水皮、五花肉、葱姜蒜放入不锈钢锅中，加入卤汁料和适量清水，大火煮沸后转小火，炖煮约1小时。
5. 加入筋法和卤水豆腐，再次用小火焖煮30分钟，此时可以根据口味加入适量盐调味。
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
潮汕卤水做法？
步骤 1
大火爆炒姜、蒜、葱白。收小火爆炒花椒、八角、草果、沙姜、香叶、桂皮，加六斤水煮开后收小火熬煮40分钟。
步骤 2
加入猪肉（如果是冰冻猪肉要飞水），把其它材料全部倒入小火熬煮40分钟。
步骤 3
最后加入冰糖和所有调味料，这样传统完整的卤水就做好了。 如果是家庭的，建议每次做完卤品后，把卤水面上的油隔漏掉，再滩凉包装存放冰箱，下次再用就方便很多了。
配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
到此，以上就是小编对于潮汕卤味的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕卤味的做法的2点解答对大家有用。