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1、西餐餐具
广义的西餐餐具包括刀、叉、勺、盘、杯、餐巾等。其中有蔬菜盘、布丁盘、牛奶盘、黄油盘等；酒杯更是有讲究。正式宴会上几乎每一种酒都必须用特制的酒杯代替。
狭义的餐具特指刀、叉、勺三大件。刀具分为食物刀、鱼刀、肉刀（刀片有锯齿，用于切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉子分为食物叉、鱼叉、肉叉和虾叉。勺子包括汤匙、甜点勺和茶匙。公用刀叉勺的规格明显大于餐刀叉。
餐具的摆放方法：将盘子放在餐桌中央，盘子上放折叠整齐的餐巾或纸（有时将餐巾或纸拆成花蕊形状，放入玻璃杯中）。两边的刀、叉、勺要整齐平行排列。如果有座位卡，应放在托盘前面。所有的餐刀都放在盘子的右侧，刀刃朝向盘子。将各种勺子放在刀的右侧，勺子中心朝上。餐叉放在盘子的左侧，叉齿朝上。一般一个座位上只放置三套刀叉。面包盘放在客人的左手边，上面放着一把面包刀（即黄油刀，用来抹黄油和果酱，不是用来切面包的）。右前方放置着各种酒杯和水杯。如果有面食，吃面食的勺子和叉子应该水平放在你的面前。
2. 餐具的使用方法
刀叉握持。使用刀时，应将刀柄末端置于手掌中，拇指抵住刀柄一侧，食指压在刀柄上。但需要注意的是，食指一定不能接触到刀背，其他三个手指也要相应弯曲。握住刀柄。如果叉子不与刀一起使用，叉齿应朝上。拿叉子时，应尽量握住叉柄末端。叉柄搁在中指上，中指由无名指和小指支撑。叉子可以单独使用来分叉或取食物，也可以用来取一些第一道菜。和馅饼，以及免切主菜。
餐具的使用。右手拿刀，左手拿叉。先用叉子夹住食物，然后用刀把食物切成小块，然后用叉子送入口中。欧洲人使用时不换手，即从切菜到送食物到入口都是用左手握住叉子。美国人切完菜后，放下刀，右手握住叉子，将食物送入口中。
当刀叉一起使用时，握叉姿势与握刀类似，但叉齿应朝下。通常，吃主菜时刀叉是一起使用的，但如果不需要刀切，也可以用叉来切。两种方法都是正确的。
勺子的使用方法。用右手握住勺子，与拿叉子一样，但手指必须握住勺柄的末端。除喝汤外，不要用勺子吃其他食物。
餐巾纸的使用。吃饭时，大餐巾可折叠（一般对折），折痕向外平铺在腿上，小餐巾可展开，直接铺在腿上。注意不要将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方是允许的，例如在飞机上）。擦嘴时，先用餐巾纸的上面，再用里面来擦嘴。切勿用它来擦脸或擦拭刀叉、盘子等。
西餐礼仪
由于西餐与中餐主要在餐具、菜肴、饮料等方面有所不同，因此，在参加西式宴会时，除了遵循上述中式宴会的基本礼仪外，还应掌握以下礼仪知识。
一、餐具使用礼仪
吃西餐时，一定要注意餐桌上餐具的排列和摆放，不要乱拿。在正式的宴会上，每种食物或菜肴都配有相应的一套餐具（刀、叉、勺），菜肴按从外到内的顺序排列。吃饭时，应先取左右两侧最外面的一组刀叉。每道菜吃完后，刀叉并排放在盘子上，表示菜已经用完，服务员会主动收走那套餐具。如果还没吃完或暂时停下来，应将刀叉摆在盘子上，呈“8”字形，刀刃向内。意思是告诉服务员我还没吃完，请不要拿走餐具。
使用刀叉时，尽量不要碰撞，以免发出大声响，也不要挥动刀叉与他人交谈。
2. 用餐礼仪
西餐的种类很多，口味各异，因此根据不同菜系、不同规格，上菜的顺序也有所不同，但基本顺序大体是相同的。
一顿完整的西餐通常由七八道菜组成，主要由以下几个部分组成：
一是饮料（果汁）、水果或凉菜，又称开胃菜，目的是增进食欲。
二是汤（也称开胃菜）。需要一个勺子，这个时候通常会上黄油和面包。
三是蔬菜、凉菜或鱼（也称配菜）。使用托盘两侧相应的刀叉。
四、主菜（肉类或煮熟的蔬菜）。肉类主菜通常搭配煮熟的蔬菜。这时，应该用刀叉将它们切开，放在餐盘上食用。如果有沙拉，还需要沙拉勺、沙拉叉等用具。
五、餐后食品。一般是甜品（零食）、水果、冰淇淋等，最后还有咖啡。喝咖啡应使用咖啡勺和长柄勺。
吃饭时，除了用刀、叉、勺取食外，有时也可以用手取。例如，吃鸡肉或龙虾时，可以在主人指示后撕碎用手吃。用手吃饼干、薯片或小块水果。面包总是用手拿的，要注意拿左手前面的那个，不要拿错了。拿面包时，左手拿，右手撕开，涂上黄油，切成小块吃。不要将面包浸入汤中或整个食用。
喝汤时，一定不要从汤盘里喝。一定要用勺子舀起来喝。姿势是：左手握住盘子边缘，右手用勺子把汤舀出来。不要喝盘子里的汤，不要发出吱吱的声音，不要移动得太快。如果汤太热，要等自然冷却后再喝。
吃肉或鱼时要特别小心。用叉子压紧后，用刀慢慢切开。切好后，用叉子吃。切勿用叉子将其整个拿起并放到嘴里咬。这类菜盘中通常会放一些生菜，常用于装饰和增进食欲。吃还是不吃取决于你。为了保住面子，不要强迫。
餐桌上的调味品一般都是已经准备好的，摆在了桌子上。如果距离太远，你可以请别人麻烦你。如果你不能自己站起来伸手去拿，那就太丑了。
吃西餐时互相交谈是正常的，但一定不能大声喧哗、大声笑、抽烟。尤其是吃饭时，要细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声音，更不能使用叉子和刀子。把它放进嘴里。至于在别人面前用刀叉打手势，更是不尊重、不文明的行为。
吃西餐时还要注意坐姿。坐姿要端正，身体挺直，背部不要紧贴椅背。一般坐四分之三的座位就够了。不要伸腿、跷二郎腿或将肘部放在桌子上。
喝酒时，不要把杯子倒得太满，也不要试图劝别人喝酒（这些与中餐不同）。如果刚吃完油腻的食物，最好在喝酒前擦一下嘴，以免嘴上的油渍让杯子变得油腻。敬酒时，即使不喝酒，也要将酒杯碰触嘴唇，以示礼貌。
有人曾总结出一个礼貌的饮酒程序：首先，举起酒杯，向上看，欣赏颜色；其次，举起酒杯，向上看，欣赏颜色。其次，稍微靠近一点，闻一下酒的香气。然后，喝一小口；第四，慢慢品味；最后，赞叹酒的好，酒的香。
总之，西餐既讲究礼仪，又讲究规矩。只有细心掌握它们，才能在用餐时做到温柔、优雅。
西方正式礼仪（一起学习）
1. 预约提示。比较高档的酒店需要提前预订。预订时不仅要注明人数和时间，还要注明是否需要吸烟区或视野好的座位。如果是生日或其他特殊场合，您可以告诉我们聚会的目的和预算。在预定时间内到达是基本礼貌。
2、无论你的休闲服多贵，也不能随便穿去餐馆。
3、吃饭时着装得体是欧美人的常识。前往高档餐厅时，男士应穿着整洁的夹克和皮鞋；女性应穿西装和高跟鞋。如果指定正装，男士必须系领带。
4. 从椅子左侧坐下。最合适的坐姿是从左侧坐。当椅子被拉开时，站直，距离几乎与桌子接触。领队会把椅子推进去，双腿碰到身后的椅子就可以坐下了。
5、用餐时，上臂和背部靠在椅背上，腹部距餐桌约一个拳头。最好避免双脚交叉坐着。
6、全餐正式上菜顺序为：蔬菜和汤鱼肝油水果肉奶酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和佐餐酒。没有必要订购所有的东西。点太多而无法全部吃完是不礼貌的。没有一家像样的餐厅会欢迎只点开胃菜的人。开胃菜、主菜（鱼或肉选其一）和甜点是最合适的组合。点餐时，您不会从开胃菜开始。相反，你选择你最想吃的主菜，然后搭配适合主菜的汤。
7、点酒时不要冒充专家。在高档餐厅，会有一位擅长品酒的调酒师，会给你带来一份酒单。对于对酒不太了解的人，最好告诉他们你选择的菜品、你的预算、你最喜欢的酒口味，并请调酒师帮你选择。
8、如果主菜是肉类，则应搭配红酒，如果是鱼，则搭配白葡萄酒。上菜前，尝试一杯清淡的葡萄酒，如香槟、雪利酒或埃里酒。
9、吃饭前可以打开餐巾。点完餐后，在上开胃菜前的一段时间，将餐巾打开，向内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的腿部分。最好不要将餐巾塞进领口。
10. 用三个手指轻轻握住杯底。在葡萄酒服务中，服务员通常负责将少量的酒倒入酒杯中，以便客人辨别质量是否正确。就当个形式吧，喝了一口，回签好。然后，服务员就会过来倒酒。这时，不要抢酒杯。而是将酒杯放在桌子上，让服务员倒。正确的拿杯方法是用手指轻轻握住杯脚。为防止手温使酒温升高，要用拇指、中指、食指托住杯底，小指放在杯底固定。它。
11.如何喝。饮酒时，切忌小口饮酒。相反，倾斜玻璃杯并像将酒放在舌头上一样饮用。轻轻摇晃酒杯，让酒与空气接触，增加酒的香气，但不要剧烈摇晃酒杯。另外，一口气喝完酒并一边喝一边透过玻璃杯看人是不礼貌的。请勿用手指擦拭杯沿上的口红痕迹。最好用纸巾擦拭一下。
12.不要用吮吸的方式喝汤。先用勺子从后向前舀起汤。将勺子底部放在下唇上，将汤送入嘴中。勺子和嘴之间的角度最好是45。上半身稍微向前倾斜。当碗里的汤不多时，可以用手指将碗稍微抬起。如果汤是盛在有握环的碗里，可以直接握着环喝。
13.如何吃面包。原则是先用双手撕成小块，然后用左手吃。吃硬面包时，用手撕起来不仅费力，而且面包屑还会掉一地。这时，你可以用刀把它切成两半，然后用手撕成碎片。避免像锯子一样切割面包；先将刀插入另一半。切面包时请用手将面包固定到位，以免发出噪音。
14.如何吃鱼。鱼肉很嫩又脆，所以餐馆经常准备专门的勺子而不是刀。这种勺子比平时用来喝汤的勺子稍大一些。它不仅可以切菜，还可以舀起酱汁一起吃。如果想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鱼鳃附近划一条直线。不要刺入刀尖，只刺入一半即可。捞起鱼的上半身后，从头开始，将刀放在鱼骨下，向尾部切开，去掉针骨，移到盘子的一角。最后，把鱼尾剪掉。从左到右切开吃。
15.如何使用刀叉。基本原则是右手拿刀或勺子，左手拿叉子。如果超过两个，则应从最外面的一个向内取。拿刀叉的方法是轻握刀叉末端，食指按在刀柄上。只需像拿笔一样握住勺子即可。如果觉得不方便，可以换右手拿叉子，但频繁换就会显得不礼貌。吃较大的蔬菜时，用刀叉将其折叠和切割。较软的食物可以放在叉子的平坦表面上并用刀修剪。
16. 短暂休息时如何放置刀叉。如果吃饭时想放下刀叉休息一下，则应将刀叉摆成“8”字形放在盘子中央。如果刀叉伸出盘子，既不安全又不美观。说话时挥舞刀叉是不礼貌的。吃完后，将刀叉放在四点钟位置。
西餐预约礼仪
比较高档的酒店需要提前预订。
预订时不仅要注明人数和时间，还要注明是否需要吸烟区或视野好的座位。如果是生日或其他特殊场合，您可以告诉我们聚会的目的和预算。
按时到达是基本礼貌。
不管你的休闲服多贵，你也不能随便穿去餐厅。吃饭时着装得体是欧美人的常识。前往高档餐厅时，男士应衣着整洁；女性应穿西装和高跟鞋。如果指定正装，男士必须系领带。
正式的西餐礼仪
主菜需要用刀切开，一次一块吃
用叉子擀面条
需要用手撕下小块面包放入口中。不要用嘴吃它们。
喝汤时不要发出声音
水果是用叉子吃的
正确使用餐具：用左叉夹住食物，用右刀切菜。餐具由外向内取，每个餐具使用一次。
用餐完毕之前，请勿将刀叉叠放在一起，且手柄朝右。否则，服务员会认为你吃完了，会把你的食物收走。
可以用手抓着吃的西餐
1. 生菜叶里包着食物：如鸽子松、虾松、越南春卷.等。如果不用手抓着吃会比较不方便，但需要注意调味料和沾酱，避免滴到桌子上。
2、芦笋：可以用手指轻轻捏住，沾上沙拉或调味料后直接放入口中，但最好一次取一根芦笋。
3、培根：这是指经过油炸、酥脆的培根。用刀叉吃饭会很不方便。不仅所有东西都会损坏，而且叉子也无法使用，所以请用手指代替！
4、面包：面包一般是用手撕着吃。一次最好不要撕太大。吃一两口比较好。国外很少有人用刀叉切面包吃，就像中国没有人用筷子吃馒头一样。
5、饼干：无论哪种饼干，都可以用手吃，除非不小心把饼干掉进咖啡里，得用勺子。
6、煮玉米：面对面前的整颗玉米，不要犹豫。可以用手自然地拿起，或者先涂上一些黄油，然后一排一排地吃。
7、炸鸡、薯条、薯片、汉堡等：大家都知道这些所谓的快餐必须用手吃，除非这些食物上浇了太多的酱汁。
8、小肉卷、零食等：这类食物经常出现在鸡尾酒会上。要知道，主人一定已经想好了，如果客人一手拿着酒杯，另一只手可以拿着什么样的食物。
9.三明治：没想到吗？三明治也是用手吃的，除非三明治中间内容物太多，或者汁液饱和而漏出来。
10、带茎的水果：如樱桃、葡萄、草莓等，可以用手指轻轻捏住叶柄，然后一颗一颗地吃，优雅自然。
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