谢邀回答，其实客家菜是一个统称，客家人它分布很广，而我们惠州确实有一部分人是客家人。
一方水土养一方人，气候与地理不同，就有不同的大自然馈赠。许多家常菜也会针对当地的气候以及自然的馈赠做出各种各样美味佳肴。
我们惠州的客家人经过不断的探讨摸索再结合当地的自然馈赠，逐渐形成具有惠州客家人特色的菜肴。
惠州自古以来不像江南那样繁荣富庶，历朝历代之中惠州也不是建都之地。所以惠州的客家菜一般都是以家常菜为主。以下的几种菜，就是我们惠州客家人吃的最多的几种菜肴。
第一，东江酿豆腐。
第二，黄焖猪肉。
第三，梅菜蒸肉饼。
第四，梅菜扣肉。
第五，东江盐焗鸡。
第六，咸鱼蒸猪肉。
第七，鱼香茄子煲。
第八，白切鸡。
以上的八种菜，确确实实是我们惠州客家人平时吃得最多的客家菜肴，惠州的客家人扎根在惠州这方土地这么多年，所烹饪出来的菜肴肯定是不止以上八种，而以上的几种菜肴确确实实是最有代表性的客家菜肴。
欢迎各位来到我们文明城市、宜居城市--惠州，品尝我们价格不贵，但好吃有特色的各种各样的美食与小吃。
这个城市就是惠州
客家菜也可称为东江菜，是广东三大支脉之一，以惠州菜为代表，其中盐焗鸡可以说是每一个客家女子的拿手菜，也是最有特色的一道当地美食了。
盐焗鸡历史悠久，因为东江惠州一带产盐，所以当地人有用生盐腌鸡的习惯，经盐腌制过的鸡，皮色黄净，久贮不坏，可以随时蒸食。后来人们加以改良，用盐焗取代了过去的腌食方法，味道也就更加香浓独特，至此盐焗鸡才名声大噪。
最传统的盐焗做法是将鸡洗净，控干水分，用盐擦遍鸡身内外，加入香葱和八角，先用刷油的沙纸包住鸡身，再包上一层无油沙纸，锅里下粗盐用大火炒热，把鸡放在盐上再填热盐盖满，文火焗二十分钟后，揭去沙纸，一道色味俱佳的盐焗鸡就做好了，特别是其骨之香浓，真可谓入骨之味了。
除了盐焗之外，还有气焗和水焗两种方法。气焗就是将沙姜末、盐、麻油调好，同样涂于鸡身内外，隔水蒸二十分钟即可，虽然便捷了当，但吃起来总是稍嫌肉感不够嫩滑可口。而水焗就是把鸡放在热汤里浸熟，拆散鸡骨，再拌以麻油和盐，这样做出来的鸡虽然肉滑皮脆，但其香浓还是要逊于传统的盐焗鸡的。
但无论你偏好哪种食法，吃盐焗鸡可一定不要忘了佐以沙姜油盐，有了它才能将食物本身的味道更好的发挥出来，最后再小酌一杯东江糯米酒，如此一口菜一口酒，真真是齿颊留香，教人心生各种美好，无怪乎有人说吃盐焗鸡就是吃心水呢。
