餐厅的管理制度
中小型西餐厅的管理制度
西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责人员调配、排班及员工考勤与考核，确保满足营业时间在规定时间内餐厅内各服务点均配备专人、人员并提供服务。 2、按照服务程序和质量要求负责餐厅的管理，并与厨房保持密切联系协调工作。 3.掌握市场信息，了解阿联酋阿拉伯咖啡是用什么原料制成的？了解顾客情绪和需求的变化，收集和积累业务信息，及时反馈给厨房和相关领导。 4、了解厨房供应情况和餐单，组织服务员积极推销各种菜品和酒水。 5、负责餐厅费用控制和物业、设备、材料的管理，并对材料、用品的接收、储存和消耗进行台账。 6、保持餐厅设备设施清洁、完好、有效，及时维护并提出更新、增补的建议。 7、负责处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，认真改进工作。 8、了解各国的风俗禁忌。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查监督餐厅员工严格遵守服务流程，做到餐前准备、餐中服务、餐后结束工作，提供现场服务。员工职业培训。 10、课前定期召开会议，布置任务，总结经验。服务员工作职责1、整理仪容，淡妆，准时到达，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管的指挥，认真、快速地完成工作任务。 2、上班前查清就餐人数和就餐时间，了解客人是否有其他特殊要求，提供个性化服务。 3、正式开餐前，应按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，铺设餐厅餐桌，准备好各种用品，保证正常营业使用。 4、按指定时间起立，脸上笑容自然，精神饱满地迎接客人。 5、客人到达后及时安排入座，根据人数增减座位，主动拉出椅子（先放挂衣服）并主动介绍店面特色及经营性质。 6. 上菜时，始终以“请”一词开头，并始终使用礼貌用语并微笑。及时向客人请茶、倒茶、递毛巾、介绍点餐方式、向客人要饮料并报出名称和价格。 7、上菜时，多与客人沟通，解答所有问题。如果你不知道，就委婉地回答客人。如有必要，请在回答前提出问题。避免傲慢、急躁、不耐烦和烦恼。 8、在用餐过程中时刻关注客人和餐厅的一切情况，以实现更好的协同服务，以便捷、优质的服务让客人满意。 9、操作时务必使用托盘，避免茶、水和菜汁溢出。上菜时大声、先上，避免与客人发生碰撞。如果您在工作中犯了错误，请立即向客人道歉。 10、工作中如有问题，及时处理。自己不能解决的，及时向上级汇报。 11、如果客人直接用手吃饭，必须提前在洗手盆里洗手。水温必须在20度到30度左右。骨盘上的垃圾不应超过三分之一，烟灰缸内的烟头不应超过3个。用餐时必须提供三条香巾，并且香巾必须干净整洁。 12、客人就餐时，应及时为客人倒酒、倒茶，及时清洁台面，保证台面干净整洁。 13、如果顾客的菜品长时间没有上桌，应主动为客人冲菜。如果菜品已经上桌，可以询问客人是否需要更有创意的咖啡。菜品或主食要积极推广和推出。 14、餐桌上不用的空碗、汤碗或其他物品应及时清除，保持餐桌清洁。 15、如果客人搬走，及时主动为客人拉开椅子，并询问是否需要打包。
16、强化送客意识落实。客人离开商店后，他们迅速返回工作岗位以关闭柜台。关闭柜台时，应小心处理。 17、闭站时，应按照闭站程序，及时整理区域或摆好餐桌迎接客人。 18、下班前检查工作区域内灯光、门窗是否关闭，电源是否切断，确保安全，下班前请示领导。 19、满桌、满桌时，无人看管，不准客人喊话或自行倒桌子。无论什么时候忙碌，都要按照标准质量保持正常的态度，接待好下一批客人。 20、员工之间建立良好的关系，不计个人得失，互相帮助，遵守商店的一切规章制度。 21、积极参加培训，不断提高服务技能，在业务素质和能力上形成学习、帮助、赶超、超越的良好氛围，熟悉其他部门情况，以便应对客人。第二章卫生标准体系第一节服务部门卫生标准体系一、柜台、工作台、桌椅应无灰尘、污渍和损坏。 2、镜面应清洁、无污渍、无裂纹。 3.墙壁周围不应有灰尘或损坏。油渍。 4、墙壁壁画、装饰品无破损、污渍、灰尘。 5、排气扇应清洁，通风正常。 6、灯泡、灯管、灯罩无脱落、损坏、污渍。 9、餐厅温度适中，正常。 10、餐厅内通道无障碍物。 11、餐桌椅无破损、灰尘、污渍。 12. 菜单干净且未损坏。 13、保持台面清洁、餐具清洁、完好。 14、垃圾桶内无异味。 15. 所有卫生措施均需在客人抵达之前落实到位。 16.不要将脏餐具放置过夜。 17、工作结束后，保持地板、台面、桌椅清洁、整齐。 18、背景音乐不宜太大或太小。 19、每周定期清洁卫生死角。 20、小家具应无污渍和损坏，并应每周消毒一次。 21、桌布无撕裂、污渍，干净。 22、托盘无油污、无裂纹、排列整齐。 23、垃圾桶内不应有隔夜垃圾，内外应清洁。垃圾袋不得漏出。 24、餐厅应通风良好、采光良好、就餐环境舒适。 25、防蝇、防尘设备齐全，定期消毒、灭蝇，预防传染病。 26、注意个人卫生，遵守仪容仪表要求。第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不得大声喧哗。 2、任何人都不应放下手中的工作，去做自己的私事。 3. 在自己以外的工作区域工作。 4.不要交叉双臂或把手插进口袋。 5、工作期间严禁吸烟、饮酒、进食。 6、工作时间请勿阅读与酒店无关的书籍。 7. 不要在客人面前打哈欠或伸懒腰。 8、工作时请勿依靠、倚靠、躺在柜台上。 9、工作时间不要伴随背景音乐哼唱。 10.不要对客人指手画脚。 11、不要嘲笑客人粗心。 12、客人投诉时，不要找借口或争辩。 13. 不要忽视客人的询问。 14. 不要对客人过于热情或随意。 15、平等对待所有客人，提供个性化服务。 16、为老幼、残障客人提供便民服务，对特殊情况提供针对性服务。 17. 员工不应情绪激动地上班。 18.工作时间内，员工不得在客人面前争吵、打架。 19、员工上下班必须使用员工通道。 20. 罚款和拒绝签证加倍。 21、配合安检检查行李。 22、所有员工下班前后不得在店内停留。 23. 员工拾取客人物品并自私的，将按酒店C类过失处理。 24、如果客人投诉超过3次。给予重罚。
25、酒店员工严重违反酒店规章制度，损害酒店声誉的，将予以解雇。第四章餐厅服务质量体系1.迎接和欢迎进入餐厅的客人。 2、问候客人时是否使用敬语。 3. 打招呼时使用敬语或点头。 4.在过道上行走是否妨碍客人。 5、是否协助客人入座。 7.餐桌上是否为客人提供茶和毛巾。 8. 是否让客人等待时间过长。 9、点餐员、服务员能否正确讲解菜单。 10、你能向客人提出建议并进行销售吗？ 11. 你能流利、优美地回答客人的问题吗？ 12、接受订单时，您是否认真听并重复？ 13. 与客人交谈时，您会点头行礼吗？ 14. 与客人交谈时，是否应该先说“对不起，抱歉打扰您”。 15、餐具、调味品是否按照菜单准备。 16、可以根据菜单准备必要的餐具吗？ 17、倒酒是否按照操作程序进行。 18、上菜时是否介绍菜名。 19、是否使用托盘来运送物品。 20.您吃饭时实行“三轻四勤”吗？ 21、烟灰缸、骨盘是否及时更换。 22、结账是否及时、正确、无差错。 23. 客人离开座位时是否提醒客人带走自己的物品？ 24、客人离开后，你是否立即翻桌子，并做得整齐有序？ 25. 如果出现服务问题、顾客投诉或顾客拒绝付款，则必须自行付款。第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、客人到达餐厅后，迎宾员应向客人致意，引导客人入座，拉开椅子入座，并为客人提供茶水和毛巾。一般情况下，一名服务员可负责25-30名客人，一名主管酒水的服务员可负责40-45名客人。 2、值班服务员应询问客人想要什么饮料并提供给客人。 3、客人根据自己的口味走到餐桌，用空盘子选菜，带回餐桌就餐。而且可以根据自己的食量多次添加。值班服务员必须及时收回用过的餐具。餐桌上的空碗碟和饮料杯必须及时清除，被清除的碗碟和杯子必须从客人的左侧移走。 4、客人取完餐后，应及时补充食物，并整理桌上杂乱的食物，使其保持美观的形状。并注意热菜的保温。 5、客人用餐完毕后，值班服务员会根据客人的要求送上茶水和毛巾并结账。菜品价格无论消费多少，均按每人收取（儿童可酌情减量），另加客人点的饮料费用。第二节零点服务流程1、客人进入餐厅时，礼貌地打招呼，询问人数。 2、根据客人的需要和人数，引导客人到合适的餐桌，拉开椅子供客人坐。 3、询问客人喝什么茶。为了掌握主动权，应先报出餐厅提供的主要品种，请客人挑选，备茶，为客人倒茶。 4. 客人全部到齐后，递上菜单。 5. 取下筷子套并打开餐巾。 6、接受客户订单并随时准备帮助客户并提供建议。 7. 菜单写好后，询问客人想要什么饮品。 8、按顺序奉茶。除啤酒外，其他酒精饮料均应用酒杯盛放。 9. 将一份订单交给收银员进行结帐，并将另一份发送到厨房。 10、厨房按订单备菜，分类烹制。 11、上菜时注意盖子和酱汁，按桌号用托盘送出。 12、把原来的菜品搬到桌子上后，把菜品端到桌子上。 13、为客人分菜、分汤。 14.询问客人对菜肴的意见，并随时准备提供额外的服务。 15.继续服务。 16、更换骨板，根据需要加料酒。 17. 客人吃完饭后，递给他们一条毛巾，并为他们奉上热茶。 18、把碗筷收起来。 19、给客人添茶。
20、通知收银员准备账单。 21、到收银台领取客人的账单，核对后放入账户夹内交给客人。 22、付款后感谢顾客并迅速将钱交给收银员。 23. 将发票和余额退还给客人。 24、客人离开座位时，拉开椅子送行，表示感谢，并欢迎您再次光临。 25. 引座员在门口微笑着迎接客人并与他们告别。第三节团体用餐服务1、提前确定标准、人数、用餐时间等。 2、了解团体客人的构成、饮食习惯、禁忌及各种特殊要求。 3、团体用餐的餐桌应根据人数提前安排好，并在餐桌上放置团体名片。 4、团体用餐的基本步骤和程序为：（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人打招呼，询问团体名称，核对人数，迅速带领客人到准备好的餐桌坐下，避免让大量客人聚集。在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，热情招呼客人入座，并拉开老人、残疾人专用的椅子。 （3）上菜上桌，积极向客人介绍当地特色菜，增添愉快的气氛，缓解旅途疲劳。 (4)为客人分菜、汤。 （5）征求客人对菜品的意见，了解其特殊要求，以便迅速落实。 (6)根据需要为客人更换骨盘并添加饮料。 （7）客人离开座位时，应拉开椅子并搀扶行动不便的老年客人，在餐厅门口微笑送行，并向客人告别。餐饮服务中心财务管理制度一、总则1、餐饮服务中心实行财务集中管理、部门独立核算的财务管理制度。 2、餐饮服务中心下属各部门应严格执行国家、学校、后勤发展集团有关财务、法律、法令、法规和管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。 3、餐饮中心财务办公室负责日常报表、会计、核算等财务会计管理工作；还负责向中心主任提供会计信息和经济分析数据，并参与中心的规划和决策。 4、财务办公室协助中心主任做好中心各项财务管理工作，实行主任“一笔”财务审批制度。五、会计人员要认真做好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本支出范围，降低伙食成本。会计师按照《会计法》和《会计人员工作制度》的规定行使权力和义务。二、现金管理制度1、严格执行国务院《现金管理暂行条例》号。 2、坚持“现金收支”原则，严禁擅自提取、挪用资金。 3、不得以任何方式提取其他单位和个人的现金。 4、现金出现错误的，必须及时查明原因，保存记录，并按照有关规定处理。 5、各部门当日收到的现金必须及时上缴中央财务处，财务处及时存入银行。库存现金不得超过限额。 6、日常营业收入的现金，必须由保管人、会计人员收回，并由三人以上共同清点。核实后，现金将及时记入账户，并由部门负责人及当事人签字。七、任何人不得挪用、私自存放所收到的现金。 8、采购人员使用现金时，必须两人负责。须持市场采购报销表经中心主任批准后报中央财务室。九、因工作不负责任、疏忽大意造成现金丢失、被盗的，应当追究当事人责任并赔偿损失。三、银行存款和支票管理制度1、会计人员必须严格执行财务管理的有关规定。他们不得出借或出租银行账户，也不得开具空头支票。 2、结算凭证填写必须认真、准确、清晰，不得涂改，大小写金额必须一致。
3、出纳员从银行购买支票时，必须先按编号顺序登记在支票登记簿中，然后激活。未使用的空白支票必须妥善保存。 4、出纳应认真核对银行往来账户，做好日、月结算，及时清理未结账款。 5、中央会计人员应当定期检查库存现金和银行存款。 6、支票和印章应分开存放。 7. 买家在收到支票前必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》。经主管批准后，收银员须填写日期、用途、限额后方可领取。 8、买家使用支票结算后，必须及时报账。如有特殊情况，须经董事批准，于月底前结清。四、贷款制度1、任何贷款必须严格遵守审批程序。 2、凡想借钱的，必须填写借钱表，经中心主任批准后支付。 3、采购人员流动资金年底必须归还，次年必须重新借用贷款。 4、一般贷款必须在任务完成后一周内申报。五、发票管理及报销制度1、建立发票信用登记簿，并有专人负责管理。 2. 错误开具的收据必须完整保存在本收据簿中，不得撕毁和丢弃。 3、报销食品原料采购时，必须填写市场采购订单和发票方可报销。否则，会计处理不予处理。 4、记账时，市场采购单和发票须经保管人、经办人、食堂主任、副主任、主任签字后方可报销。同时，当交货发票为多件商品的单张发票时，必须列出采购明细和单价，并由保管人和经手人签名，并附在交货发票背面。 5、差旅费按照学校财务规定执行。六、会计凭证编制及会计档案管理制度1、会计凭证在装订前必须进行抽查、审核。 2、审核发现会计凭证有错误的，必须按照规定程序更正。 3、会计档案应妥善保存，存放有序，易于查找。 4、每年形成的会计档案必须整理成册、装订成卷，并严格执行安全保密制度。不得随意堆放、损坏、丢失、泄漏。 5、会计档案保存期限届满需要销毁时，须报集团财务部批准后方可销毁。 6、会计档案销毁时，应在后勤集团财务部人员监督下销毁，并经中心会计核实。销毁后，应在销毁清单上签字盖章，并将销毁情况报告中心主任。
