大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧茄子饭店正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧茄子饭店正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
状元哥烧茄子饭店正宗做法？
一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤：
1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；
用料
茄子 250g，蒜 2瓣，盐 1小勺
辣椒 1个，胡萝卜 少许，鸡精 1勺
十三香 半勺，鲜酱油 1勺，陈醋 1勺
耗油1勺，白糖1勺，油适量，水适量
玉米淀粉 100克，老抽 半勺
做法步骤
1、准备食材
2、茄子洗净去皮淋上水，盆地没有多余的水就行
3、撒入玉米淀粉，抓拌均匀
1将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，
2锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。
3在放入适当的盐，在收一下汤汁。
4勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。
5如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的
准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺
1、所有主食材准备齐全。
2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。
3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。
4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。
准备茄子去皮切成小块。
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然后在茄子上撒上干淀粉。
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将茄子放入油锅中开始炸。
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炸好后捞出控干油，然后在倒入油锅中复炸一遍，也可以把青椒放在油锅里一起炸一遍，这样使得茄子外酥里嫩。
用料
茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量
做法步骤：1、准备好食材
2、茄子去皮，切滚刀块
3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来
江西红烧茄子饭店正宗做法？
1、茄子洗干净，首先将茄子去皮，长茄子一般为中间截断成3段，然后切成条状。
2、开火，倒油入锅，油量少点。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油来后，再倒入茄子翻炒。五花肉，切成条状；姜和蒜切条，葱切成小段，葱花状。
3、开火，倒油入锅，油量少点。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油来后，再倒入茄子翻炒。
4、继续翻炒，待茄子有点软，有一点香味后，加入姜和蒜，这时候加入姜和蒜，既可以保证姜和蒜的味道，又有茄子的香味。
5、再继续翻炒3分钟左右，加入一勺酱油，酱油的量需要把茄子尽量染黑，翻炒。
到此，以上就是小编对于红烧茄子饭店正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧茄子饭店正宗做法的2点解答对大家有用。