四川各地的菜市场都会有摊位，几乎每个摊位门口都会有一个煤炉，上面放着一口大锅，热气腾腾，香味飘多远就飘多远。这是红烧肥肠。切一段肥肠，舀一瓢卤水，摇回家，煮一碗面，把带汤带肉的肥肠倒在面上，西里呼噜呼噜吃下去，瞬间觉得幸福的生活其实就是这么简单。
你也可以在家里做这种卤制香肠，其实很简单，而且这种卤水可以反复使用，只要每次煮开后放入冰箱即可。
[材料]
材料:肥香肠500克，龙骨300克。
辅料:水适量，葱10g，盐6g，糖色20g，料酒30g，姜10g。
卤汁:八角3个，桂皮10g，丁香2个，香叶2g，草果1个，豆蔻1g，白胡椒5g，山奈3g，砂仁2个，高良姜5g，花椒8g，茴香3g，干胡椒10g。
[生产方法]
1肥肠洗净浸泡备用。
将龙骨剁碎，放入锅中。
3水烧开后，捞出浮沫。
4香料装入纱布袋，放入汤锅，与龙骨同煮一小时。
5调味，加盐、料酒、糖色。
6夏津肥肠
7加入洋葱段
8大火煮沸后，转小火，加盖一小时。
9把肥肠捞出稍微凉一下，再切成段吃。
10点凉了也没关系。切好蒸一会儿。
淋上腌料，撒上葱花即可享用。
干辣椒面可以蘸12种口味。
