大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白腐乳的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍白腐乳的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
白腐乳最正宗的做法？
豆腐 一块200克，腐乳曲 3克，花椒 20粒，八角 1个，香叶 2片，高度白酒 10克，糖、盐 根据口味添加。
将容器清洗干净晾干后用白酒过一遍内壁。花椒、八角、香叶、盐、糖煮水晾凉备用，抚平毛豆腐上的白色菌丝装罐，倒入熬制的调味水，没过豆腐且高出一块豆腐高度，水少了后期豆腐在发酵过程中会涨出水面，影响口感。密封好放室温20度左右三天，然后放冰箱冷藏五天后可食用。
一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
1、豆腐切块，贮备好锅。
2、菌粉兑水，3克菌粉50-60克水，然后使劲搅拌。
3、搅拌均匀后，用过滤神器过滤载体。
4、将切好的豆腐块在菌液里面过一下。
5、均匀有间隙的摆放在锅里面（篦子要透气，能滴下水去）。
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
1、首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。
2、把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。
3、一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐，先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里。
5、然后把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐就入味了。
6、这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。
7、豆腐乳就可以长时间保存了。
到此，以上就是小编对于白腐乳的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于白腐乳的做法大全的1点解答对大家有用。