过年做的蒸菜：1、豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。2、粉蒸肉年夜家宴，必定少不了一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，粉蒸肉就是首选。蒸到酥香软烂的五花肉，吃起来肥而不腻，十分过瘾，做法分享给大家。所需食材：五花肉、大米、糯米、红薯、生姜、小葱、香叶、花椒、八角。1、生姜切末，小葱切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、半勺五香粉和少许姜末腌制15分钟。2、锅中加入糯米、大米、八角、花椒、香叶，小火炒至棕褐色，捞出香料，将炒好的糯米和大米放入石臼捣碎。3、米粉加入适量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均匀，红薯去皮切滚刀块，铺在碗底。4、裹好米粉的五花肉码在红薯块中，高压锅上汽蒸30分钟左右，最后撒上少量葱花即可。3、扣碗酥肉扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片、生抽等调味品，上笼屉简单一蒸，吃起来解馋又过瘾，一盘都不够吃。所需食材：五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、红薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺蚝油和适量食盐，腌制15分钟。2、红薯淀粉和面粉按照1:1的比例调成浆，将五花肉挂厚浆。锅中加油，油温至七成热时，加入五花肉炸至金黄。3、炸好的小酥肉盛入碗中，摆上葱丝、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和适量清水后，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可。4、蒸好的酥肉扣上盘子，迅速倒扣过来，将汤汁倒入锅中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油调味，最后均匀浇在扣碗小酥肉上即可。
