大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京打卤面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京打卤面做法的解答，让我们一起看看吧。
老饭骨老北京打卤面正宗做法？
配方：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
主料：五花肉250g
辅料：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量
做法步骤
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。
6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。
先把黄花木耳用温水泡好黄花切段木耳撕成小片。切点五花肉片、葱花。
锅中倒油放入肉片翻炒再放葱花后倒入黄花木耳翻炒后分别加入酱油盐蚝油调味翻炒后倒入一小碗开水。煮开8分钟左右再到入点水淀粉后再打入俩之前准备好的打散的鸡蛋。稍等片刻即好。
求问老北京炸酱面的菜码儿或卤都有啥？
豆腐卤，羊肉汆，过油肉，炸花椒酱油，腌咸菜卤等等——————，号称有十八种浇头，可实际上远远不止，呵呵。
至于菜码，各种的时令蔬菜都可以选择，比如生菜，紫甘蓝，适合生吃的可以直接拌面；不适合生吃的用水焯熟再拌面。炸酱面顾名思义就是用甜面酱炸出来的，炸酱面有猪肉酱的，也有牛肉羊肉的，还有纯素的炸酱。
卤子就比较多了，有西红柿鸡蛋卤，有茄子肉沫卤，豆角肉丝卤，北京的卤子就很有特色，黄花菜，五花肉，蕨菜，豆腐丁，葱姜蒜沫，勾芡最后点香油提香，另外还有一些必备的菜码，黄瓜丝，腌制的胡萝卜沫，咸香椿沫，麻酱，花椒油等一些配料，总的来说，炸酱面各地不一样，但还是以北方为主。
到此，以上就是小编对于老北京打卤面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京打卤面做法的2点解答对大家有用。