大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京涮羊肉做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京涮羊肉做法的解答，让我们一起看看吧。
老北京涮羊肉的吃法？
老北京铜锅涮肉的吃法是准备清汤锅底，国内放入姜片葱段，放几个干香菇提味，放盐调味。期间准备蘸料，麻酱，腐乳和韭菜花调配而成，随个人口味加上葱花香菜！炸一碗辣椒油，更添加香气！
一般吃羔羊肉，肥瘦相间的。或者吃手切羊肉，这个很嫩，涮两下就熟了。
百叶是北京火锅必吃的，上下八下，就熟了，又脆又嫩。必吃的蔬菜有蒿子秆和大白菜，还有配上冻豆腐！
老北京涮羊肉蘸料配法？
老北京涮羊肉的蘸料配法极为讲究，首先要用花椒泡温水调稀芝麻酱，然后加入酱豆腐，韭菜花，继续搅拌，此后还需要加入少许食盐，白糖调均咸淡口味。
涮羊肉时蘸料还需加入香菜，葱花，乳虾油，辣椒油，然后加入少量火锅烧热的底汤再搅拌均匀就可以吃啦！
用料：芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；海鲜酱油；剁椒辣酱1勺；；
涮羊肉麻酱沾料的做法
1、芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌。千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些！
2、芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用凉白开继续调。
3、芝麻酱调到这个状态就可以了，不能太稀。
老北京涮羊肉蘸料做法:
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了，加入生抽50g，搅拌下调匀。腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀，加入虾油25g，搅匀，最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
老北京涮羊肉的吃的顺序？
取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。
先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。
再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。
食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。
为什么老北京涮羊肉要用清水？
实际上火锅的雏形最早就起源于北京地区。因为在北京延庆县的文化遗址中出土过春秋时期的青铜火锅，因此说要说正宗，北京火锅才应该是最正宗的。
那为什么老北京的京锅涮要用清水呢？其实刚开始的时候也有用高汤的，只是随着竞争越来越激烈，之后就演化出了有的商家干脆选择用清汤来证明自己食材的新鲜程度。吃火锅，涮羊肉是必不可少的，这也是为什么很多北京人把吃火锅说成是涮羊肉的原因。所以说，这个羊肉新不新鲜自然是重中之重，而清水就能很好的解决这个问题。
到此，以上就是小编对于老北京涮羊肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京涮羊肉做法的4点解答对大家有用。