用料
甲鱼2斤，五花肉3两左右，生姜一块，大蒜一头，八角3个，桂皮1块，料酒适量，生抽适量，小米辣7个，青椒3个，洋葱半个，大蒜苗3根，啤酒1瓶，胡椒粉适量，盐适量，冰糖适量，大葱半根
红烧甲鱼的做法步骤
步骤1
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味
步骤2
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
步骤3
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
步骤4
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
步骤5
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
步骤6
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
步骤7
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
步骤8
加入冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒
步骤9
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
步骤10
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
步骤11
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精。
