醪糟又称甜酒、发酵酒、或米酒，是糯米经过一系列发酵的产物，有点类似于我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，酒曲(一种特殊的酵母)首先将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，然后在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，从而制成香甜醇厚的醪液。很多人喜欢吃它只是因为它的口感和味道很棒，很多人把它和酒精联系在一起。但其实醪糟的营养价值非常丰富，更适合中老年人食用。今天，我们将介绍土豆泥这种独特的食物。
哪些人适合吃土豆泥？
急诊总医院膳食营养科营养师侯成成说，醪糟的营养价值主要是其原料即糯米的营养。醪糟的制作过程需要发酵。发酵后，糯米中的营养成分变得更容易被人体吸收，因此该醪糟更适合中老年人、孕妇和身体虚弱的人。
但因为含有一定量的酒精，不适合儿童食用。如果一定要吃，建议加热使酒精挥发，给孩子吃。
酒酿怎么做？
1.汤圆。锅中加入汤圆和适量的水，煮至水开，加入醪糟，继续煮至汤圆浮起，即可食用。
2.捣碎蛋花汤。锅里放适量的土豆泥。当醪糟汤不够时，可以加点水，加入少许姜丝、红枣、枸杞煮沸，撒上蛋液，继续煮5分钟左右。
3.发酵燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水，加入一把酒醅、燕麦片、枸杞，大火煮至燕麦片变软，关火即可食用。
4.发酵酸奶。首先准备一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪液，搅拌均匀。醪液的添加量取决于个人喜好，酸奶也可以用椰奶、牛奶、奶油代替。
5.醪糟饮料。冬天常用温饮，用热水烫过或用火加热后直接饮用，或做成各种汤；夏天用冷饮。开瓶倒入杯中饮用。也可以凉着喝。在杯子里放一些冰块，倒一点醪糟，加水或不加水稀释，还有人把糯米酒和适量的椰奶等饮料混合，味道很好。
6.用作调味品。这种酒酿味道浓郁。用于烹饪菜肴时，不仅能去除鱼腥味，还能增加美味。
醪糟的禁忌人群有哪些？
虽然醪糟对中老年人、孕妇、身体虚弱的人非常友好，适合他们食用，但同时也有一些人不适合吃醪糟，这里列出来提醒大家注意。
1.对酒精过敏的人:对酒精过敏的人吃了酒醅后可能会引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等症状。
2.糖尿病人:醪糟中的糖分含量高，更容易被吸收。糖尿病人食用后可能会引起血糖波动，影响病情。
3.消化道疾病患者:如胃溃疡、溃疡性结肠炎，由于酒醅中含有一定的酒精，消化道疾病患者可能会刺激消化液分泌增加，进而会刺激消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响疾病的恢复。
4.其他人群:如果需要开车或者做精细、危险的工作，不建议吃醅，也不建议吃太多，以免增加安全隐患。
文/莫鹏(急诊总医院)
