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春节快到了，你们都想练习做一些家常菜吗？今天要和大家分享腰果炒虾的美味做法。口感脆嫩细腻。老少皆宜。相信很多朋友都不知道餐厅为什么这么好吃。方法很简单。让厨师给你介绍这道家常菜的详细做法和小技巧。
[基本步骤]
1.首先准备200克左右的解冻虾，也可以选择新鲜的大虾剥壳做这道菜。这道菜的关键是把虾线全部清理干净。我们用小刀沿着虾线的背面切开它们，使酱汁味道更好。等家里人都处理好了，放在盆里用清水洗干净，再拿出来控制水分。
2.接下来准备辅料，取适量的胡萝卜和黄瓜，将胡萝卜从中间切开去掉里面的硬核，然后用刀切成3毫米左右的片。黄瓜也是同样的方法，把心去掉，然后切成3毫米左右的片，切好后和胡萝卜片一起放在碗里。
3.现在我们调一个酱，在小碗里放适量的盐，加少量鸡精和味精调味，加一点胡椒粉去腥，加一点糖，再加一点料酒，然后加一点水和一点土豆淀粉，搅拌均匀，酱就做好了。
4.然后准备一点点调料，姜切成片，葱切成葱花，切好后放入碗中，虾皮倒入盆中，盘中放少许盐，少许胡椒粉，再放少许料酒，然后用手抓拌均匀，直到看不见汁液，微微粘稠，然后我们可以加入少许蛋清，就一点点。然后加入少许玉米淀粉搅拌均匀，锁水，最后加入适量色拉油。
5.将准备好的腰果放入碗中，用开水浸泡一分钟。先把锅擦干，然后倒入干净的色拉油，再倒入控制好含水量的腰果。腰果一定要在油凉的时候放入锅中，一定要浸泡，小火煎一分半钟左右，直到腰果表面微黄有香味，才可以取出。等到锅里的油四成热，再放入虾仁。炒虾的时候一定要小火。如果虾用火烤，味道会很硬。在煎的过程中，用漏勺把虾全部捞出来摇一摇，然后放在锅里继续煎，让它们都受热均匀，煎40秒左右。然后加入黄瓜片和胡萝卜片一起炒。用勺子把它们推匀后，关火，马上把油倒出来。
6.再往锅里加入少许葱油。油热后，先放入姜，翻炒洋葱，翻炒姜葱。然后倒入胡萝卜片、黄瓜片、虾仁，快速翻炒几下，再倒入汁液，要倒在锅沿四周，然后静置两秒钟使汁液糊化，再快速翻炒均匀。然后加入腰果，翻炒几下，翻炒均匀，然后关火装盘即可。
小贴士:1。烹饪时一定要注意烹饪食材的形状，辅料的形状也要一样。这样做也没关系，这样看起来和谐又开胃。
2.在将果汁倒入锅中之前，我们需要在勺子中反复搅拌，也可以用筷子搅拌。
我们炸腰果的时候要记住，腰果不需要炸太久，会影响酥脆的口感。
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