相对于面包揉面和面的复杂，蛋糕的制作就简单多了。把面糊调好，直接放进烤箱烤，省了不少时间。奇峰蛋糕作为基础蛋糕，是每个热爱烘焙的人都无法回避的。但是对于新手朋友来说，做一个合格的奇峰蛋糕也是很有挑战性的。
今天分享一款热面配方的奇峰蛋糕，比直接法做出来的蛋糕更细腻柔软。最重要的是成功率更高。按照这个公式走，一定能成功一次。成品不塌陷，不回缩，柔软有弹性。总之，吃的好，收藏的好。
糖面奇峰蛋糕
[具体做法]
1.将75克低筋面粉和20克玉米淀粉一起筛入一个干净的盆中。
2.倒入约55克热玉米油(油温约85摄氏度)，用打蛋器将面粉和玉米油混合均匀。
3、然后倒入60克左右的纯牛奶搅拌均匀。
4.取五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。将蛋黄放入面糊的碗中，蛋清准备一个无油无水的碗。
5.将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到如图所示的细腻光滑的蛋黄面糊，待用。
6.蛋清中一次性加入60克绵白糖和2克盐。如果有柠檬汁，可以放几滴进去，去除腥味，增强香味。这里加盐可以提高蛋白质的稳定性，做出来的饼不容易塌缩，尽量不要省略。
7.用电动打蛋器打蛋白。这里不要把蛋白打得太狠。当你举起打蛋器时，你可以看到一个微微弯曲的钩子。
8.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，通过切拌的方式搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的蛋黄糊倒回酥皮中，通过切拌再次搅拌均匀，最终得到细腻光滑有光泽的蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入一个八寸的蛋糕模中，拿起来在桌子上晃几下，把里面的气泡摇出来。
11.放入预热好的烤箱，145摄氏度烤50分钟。
12.时间到了，马上把饼拿出来，在桌子上摇几下，然后倒挂在晾网上，等待自然冷却(至少2小时)。
13.蛋糕完全凉透后，脱模，切成小块食用。热面的奇峰蛋糕吃起来更加细腻绵软。大家一定要试试。
范范提示
1.在这个配方中加入一些玉米淀粉，成品蛋糕会更加蓬松柔软。
2、热腾腾的面条做成的奇峰，质地更加密实，里面湿润柔软，成品不缩水不塌陷。
3.我用的是红皮洋鸡蛋，鸡蛋大，蛋清多。
4、6寸配方:低筋面粉40g，玉米淀粉10g，玉米油35g，纯牛奶35g，鸡蛋3个，糖35g，盐1g。
大家好，我是樊凡！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，会每天更新。谢谢大家的关注和好评。祝你和你的家人生活幸福！
