大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于王婆炒鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍王婆炒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
王婆炒鱼的做法？
主料：鱼片适量
辅料：蒜瓣适量，姜适量，小红椒适量，青椒适量，油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量
做法步骤：
1. 鱼洗净切片，切些姜末。
2. 鱼片里放入姜末、生抽、盐、料酒、耗油。
3. 轻轻用手抓匀，腌制十分钟。
4. 姜、蒜瓣切碎，青椒先切断， 然后切丝条，小红椒切粒。
5. 锅里热油，放入蒜粒爆香。
6. 放入鱼片翻炒直至炒到鱼片段生变色乘出。
7. 锅里再放点油，放入青椒，小红椒炒一会儿。
王婆炒鱼做法如下:
原料：鱼:三百克，青椒二个、姜一片、蒜一头、红辣椒三只、盐二十克、酱油三十党、鸡精五克、红薯粉十五克。
做法:
1.将鱼宰杀洗净，斩成大小均匀的几段，鱼头对半切开 。
2.起锅烧油，热锅冷油放五花肉翻炒均匀，炸出猪油，倒入葱姜蒜辣椒段 花椒 香叶爆香，再放入半勺豆瓣酱、甜面酱、白糖和酱油搅拌均匀。倒入准备好的草鱼，翻炒几下
使酱料包裹均匀，倒入开水，加入适量料酒 水没过鱼的三分之二就好。
盖上锅盖中火煮10分钟，放入腐竹、豆腐、宽粉之类收汁（此类属于配菜家庭吃可以放，店铺可以用淀粉勾芡收汁，无需放配菜，中间可晃动烧锅，防止粘锅）。全程无需加盐。加味精，鸡精调味，大火收汁。
烧熟关火，撒香菜段，蒜末，淋香油后盛出装盘。
做法：
1、鱼肉切成片，紧接着加精盐、味精、绍酒腌渍调味，然后“全蛋糊”，待油温沸腾时，放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺控油。
2准备小碗，把准备好的精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
炒鱼用什么鱼？
抓炒鱼片所用食材以鳜鱼为佳，其次为才鱼和青鱼，出发点是肉质白而少刺。成品嫩滑味美，入口极佳。
主材：鱼片200克，笋片50克。
调味料：熟猪油5克，生抽酱油3克，白糖25克，醋100克，料酒10克，葱姜末各3克，湿淀粉10克，花生油500克（实际耗油50克）。
烹调方法：
鱼去皮去骨，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片状，放入容器中，用湿淀粉浆好。笋片焯水。
炒锅开中火，用油滑锅后倒人花生油，烧至七成热时，将鱼片逐片投入锅中，用筷拨开拨散，避免粘连，控制油温不宜太高，炸约2分钟，当鱼片呈焦黄色时，即捞出沥油。
锅中油倒出留用。
容器中加入酱油、醋、糖、料酒、葱姜末和湿淀粉调成料汁备用。
炒锅开大火，倒入猪油、调料汁，炒成糊状时，再倒入鱼片、笋片，颠翻即成出锅装盘。
青鱼、季鱼、炒菜最好。 因为这两种鱼骨头很少。季鱼即鳗鱼,又称青花鱼、桂鱼,是我国四大淡水名鱼之一。 鳗鱼肉质细嫩,刺少肉多,其肉呈瓣状,味美,实为鱼中之佳品。青鱼是一种蓝色的鱼,也叫黑鲥鱼、螺蛳花。
炒鱼都是采用野生草鱼，在鱼池静态养殖72小时，鱼本身的土腥味儿就这样祛除干净咯。去腥后的活鱼现杀现做，切约为2~3厘米的鱼片。这样的厚度烹制出来的王婆炒鱼，才会在入口的时候，有滋味又有厚度；炒鱼的色泽红亮，味道酱香浓郁，回味悠长。
到此，以上就是小编对于王婆炒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于王婆炒鱼的做法的2点解答对大家有用。