大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香肉丝正宗川菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香肉丝正宗川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜鱼香肉丝的家常做法？
食材：里脊肉 .木耳 ，胡萝卜 ，葱，香醋 ，白糖， 料酒
酱油 ，郫县豆瓣酱 ，生粉
做法：
1、猪肉切成丝，加料酒、酱油、生粉抓匀腌制10分钟
2、黑木耳、胡萝卜切丝，葱切葱花
用料
猪颈肉400克
料酒1勺，蛋清1个，鸡粉1勺，白胡椒粉1克，酱油1勺，油3克
木耳7朵，杏鲍菇2个，红泡椒1勺，小红椒2个，小青椒2个，芹菜3根
白糖3克，香醋2勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水1勺
步骤1
准备好配菜。 黑木耳，冬笋切丝，焯水。 泡红椒，小红椒，小青椒，大葱切小段，芹菜长段。
步骤 2
猪颈肉切丝备用
1. 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用
2. 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用
3. 木耳洗净切丝，葱切段
4. 姜、蒜切成颗粒
5. 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白
6. 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味
7. 下如木耳和葱花翻炒
8. 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒
9. 将滋汁勾匀倒下炒转
10. 起锅装盘。
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
川菜博物馆鱼香肉丝做法？
猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
笋切丝，木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
转大火，快速翻炒。
到此，以上就是小编对于鱼香肉丝正宗川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肉丝正宗川菜做法的2点解答对大家有用。