大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海爆鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海爆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
上海爆鱼秘制汁配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
上海熏鱼的做法？
主料
青鱼中段1块
辅料
葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺
香料
八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗
1. 准备 的原料。
2. 青鱼洗净，切块。沥干水分。
3. 油锅中小火慢炸。
4. 炸到表面金黄色先盛出。
鼎泰丰上海熏鱼的做法？
菜系：沪菜做法：熏功效：健脾开胃食谱做法：
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟3、将淀粉均匀的撒在鱼身上4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出，控干油5、底油爆炒姜蒜、大料6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。提示：1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。
上海大块熏鱼正宗做法上海名厨？
原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法步骤：
第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
1. 青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚
2. 烧热油锅，放入青鱼片
3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面
4. 分次煎好后，锅底留少许油
5. 放入生姜，葱末煸香
6. 加入料酒，老抽，糖
7. 倒入青鱼
8. 直至收干汤汁
上海爆鱼的汤汁是怎么做的？
1.首先上海的爆鱼选用的都是新鲜的草鱼2.根据每个人每个地方的口味和饮食习惯可以分别做好多的味道，有五香味的，麻辣味的，椒盐味的，酸甜味的
3.把鱼切成块，放入油锅，慢慢的炸到金黄色就可以捞出来了，然后放入事先调好的料汁里面浸泡三十分钟就可以吃了
上海的爆鱼一般用青鱼做，料汁用黄酒冰糖生抽老抽桂皮香叶八角丁香葱姜这些料熬制汤汁，每家做法各有不同，老人做法事不加水的直接用黄酒和啤酒作为汤汁的底料，加入大量的冰糖和适量的生抽提升鲜味和咸味，老抽调颜色，将青鱼炸好马上加入料汁内，料汁不离火这样做法比较讲究好吃。
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用； 希望能帮到你
到此，以上就是小编对于上海爆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海爆鱼的做法的5点解答对大家有用。