韭菜是生命力很强的植物。一年四季，除了北方的冬季，都是生长旺盛期。有一个词叫“割韭菜”。只要不把根挖出来，韭菜就可以一茬接一茬地割。与生机相比，没有一种蔬菜敢与韭菜抗衡，所以韭菜有个别称叫“长寿韭菜”。韭菜的味道在每个季节也有很大的不同。一般来说，春天的“第一茬”韭菜最为鲜嫩可口。夏天韭菜的品质会大打折扣，有“六月韭菜臭死狗”的说法。阳历九月，韭菜开始开花结果。虽然此时韭菜不好吃，但韭菜花是另一种难得的美味。
食用韭菜花历史悠久。五代杨凝式的《韭菜花帖》是世界五大行书之一，是不可多得的珍品。内容是有一年秋天，杨凝式醒来吃了送进宫的韭菜花，觉得味道特别好。他马上写了一封感谢信，称赞韭菜“一叶报秋之始，乃韭菜花之始”。现在香葱做的酱也是很多人的好主意，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸点新鲜的香葱酱简直好吃到脱。
分享一种韭花酱的做法
用料:韭菜2斤，盐150克，梨1个，芝麻，花椒粉。
1.韭菜洗干净，用清水冲洗干净，用盐水浸泡，去掉发黄枯萎的花瓣和根部，清洗干净后再做韭菜酱，在家干净的吃。
2、全部清洗干净后，要彻底擦干水分，表面和花瓣不能有水分，否则很容易断裂。
3.放入料理机中捣碎。如果没有，可以直接用刀砍。梨也要去皮，绞成泥备用。
4.往锅里放两个芝麻，炒到焦黄有香味。建议用白芝麻，黑芝麻不太好看。
5.将香葱、梨泥、芝麻放入盆中，提前抢好。
6、加盐，用量一般为1斤香葱加50-80克盐，加适量花椒粉，糖20克，味精少许。
7.装入瓶中，放入冰箱密封2天。锅盖不盖太紧也可以煮。
——老井说——
韭菜酱可以做成多种口味。不要只是用盐腌制，没有确定的味道，传统的也可以改进。但无论哪种方式，都要注意韭菜的鲜味。不要放肉桂、丁香等味道强烈的香料，也不要加太多水果、糖等香料。我们也应该能清楚地吃到混合韭菜酱里韭菜的鲜味。
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