哈妹最喜欢的川菜是水煮肉片，嫩滑可口。他每次能多吃三碗米饭。后来，他跟一个朋友提起这件事。他教了我一个四川人的地方做法，据说是从一个厨师那里偷来的。回到家，马上在厨房试了一下，比之前做的好吃多了！十碗饭停不下来。最后，我把汤全喝光了，真的好喝~
辣水煮肉片
成分:
猪里脊肉400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、辣椒二三十片、花椒面半勺、花椒面一勺、生抽一勺、料酒两勺、小苏打2g、盐3g、糖一勺、鸡精一勺、油120g、生粉两勺等。
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚度2mm，大小4-5cm的薄片，切之前可以稍微冷冻一下。在肉片里加一碗水，让它吸收足够的水分。小苏打加一点水烧开，倒入肉里，抓住，静置一会。
2.在肉片中加入盐、玉米淀粉、酱油、料酒和蛋清，将汁液全部抓入肉片中，然后加入一勺油将肉片抓匀，防止肉片相互粘连。
3.把锅里的水烧开，加点盐和几滴油，把蔬菜焯一下。同样，平菇和豆芽也要焯水。
4.将所有焯过的蔬菜码在碗底。
5.将大蒜和生姜切成粉末；将洋葱作为葱；香菜切碎；将干红辣椒切块；郫县豆瓣酱切细；胡椒面，胡椒，胡椒面用。
6.锅中加入45毫升油，用凉油小火将辣椒烤熟，然后将干辣椒炒成红棕色，取出备用。
7.将油留在锅里，再加入45毫升油，先将葱、姜、蒜翻炒。
8.然后加入郫县豆瓣酱小火翻炒，炒出红油。
9.向锅中倒入500毫升肉汤或水，或用于焯蔬菜的水，并煮沸。
10.将腌制好的肉片滑入汤中，用筷子拨开。煮30秒-1分钟左右。期间加了糖和鸡精。
11.将肉片和汤倒入装有蔬菜的碗里。
12.把刚炒好的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀的抹上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上一些香菜粉。
13.锅中加入30ml油至八九成热，均匀倒在肉片上。
14.吃一块煮肉。
食谱提示:
1.腌制肉类时加一勺生油，可以防止肉片相互粘连，容易打滑。
2.根据自己的喜好选择蔬菜。
3、小苏打不舍得放，可以在肉里面抓水，保证肉滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的添加量根据口味进行调整。
5.记得把郫县豆瓣酱剁细，可以释放红油。
