大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于带把肘子的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍带把肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。
带把肘子的做法？
1炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸四十分钟即可出锅。
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，可以先抹一边，放5分钟之后在抹一次。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5、把肘子放到压力锅中，加入适量的白酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。之后开始炖。大概炖40分钟左右。
食材 猪肘子1000克 冰糖50克 葱15克 姜5克 大枣6粒 五香粉5克 老抽5毫升 生抽5毫升 美极鲜5毫升 耗油5毫升 盐5克 八角2粒 水适量 花生油20毫升 制作时间：2小时以上 用餐人数： 步骤 1 在锅中放凉水，放入肘子。 2 中火烧开，焯去血水。 3 然后取出肘子，用水冲凉。 4 用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。 5 热锅下油，先放入20克冰糖。 6 小火把冰糖炒化。 7 在放入处理好的肘子上糖色。 8 然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。 9 大火烧开。 10 转小火盖盖炖30分钟. 11 在砂锅底部铺上一层蒜。 12 再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。 13 盖盖小火炖两个小时即可。 14 吃时切片蘸蒜泥吃即可。
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；
2. 调料准备好，不限于这些，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；
3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，血沫不时涌出来，用油撇子将浮沫撇掉，这样可保持汤汁浓香；这个过程大约持续5分钟，直到把浮沫撇干净为止；
4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；
到此，以上就是小编对于带把肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于带把肘子的做法的1点解答对大家有用。