作为一个四川人，小时候爷爷奶奶每年夏天都会做凉面。小时候农村的厨房没有现在这么丰富的调料，但我奶奶总是把凉面做得很好吃。记忆中冷面的味道一直都是那么的好吃，那么的难忘。现在长大了，我也尝试在家里做冷面，尝试用镜头记录下每一步，整理成菜谱，供以后阅读。四川人喜欢吃冷面。夏天，卖冷面的摊位随处可见。一份凉面大概8块钱。今天在市场买了一块五毛钱的凉面和一根豆芽。拌一大碗，想吃什么就吃什么。既实惠又好吃，还不算太难。值得在家一试！
马魏伟
用料干凉面250g生抽2勺自制香辣油5勺生姜大蒜各2块葱少许香菜少许花椒油1勺醋2勺盐适量白糖3克洋葱半个香叶几片豆芽菜200克做法步骤1.先准备拌凉面的辣油，半根葱切段，姜蒜切丁，几片香叶，几根葱。一些胡椒颗粒已经准备好了。
2.锅热后加入适量植物油，然后将前面砧板上的材料放入油锅中，用小火慢煎。
3.最后去掉材料，只留下香油。
4.将锅里的香油直接放入油辣椒的碗中，然后加入糖、盐、酱油、香醋、味精。搅拌均匀后，麻辣香油就做好了，待用。
5.将豆芽焯一下备用
6.在蒸箱的蒸隔板上刷一层食用油防粘。把生冷面放进去，大火蒸。先用大火蒸，水开后再用小火蒸，几分钟后夹出凉面。
7.蒸厢快速取出后，将蒸好的冷面直接倒入冷面刚蒸好的开水锅中，再加点盐继续煮一会儿。
8.将煮好的冷面倒掉，沥干，放入大碗中，将前面准备好的麻辣香油倒在冷面上，打开风扇吹凉，边吹风扇边抖面。
9.最后加入焯水的豆芽，拌匀即可食用。
10.我这次还在面里放了几块红烧猪耳朵。
11.拍个照就可以吃了。
小贴士
冷面蒸八分钟再放入水中煮至全熟，是为了让冷面更有活力，更入味，不软不烂。
