本期导读：南瓜粉蒸肉如何做？
南瓜粉蒸肉，有两种制作方法，一种是把南瓜切块和粉蒸肉同时放在一个容器里上锅蒸熟。另一种就是把粉蒸肉装入南瓜里上锅蒸熟。
粉蒸肉一般都是用五花肉加蒸肉米粉蒸制而成的，五花肉在蒸制的过程中会分泌出很多油脂，把南瓜或土豆、芋头等一些绵软粉糯的食材和五花肉一起蒸，这些食材会吸收五花肉的油脂和香味，当吃腻了粉蒸肉时来两块软糯香甜的南瓜也是很不错的。
南瓜一定要用老南瓜，嫩南瓜适合炒着吃。老南瓜水分含量少，口感细腻、软糯微甜，适合蒸着吃。老南瓜切块垫在盘底比铺在风蒸肉的上面更容易入味一些，老南瓜当容器盛装粉蒸肉比较美观，南瓜底部容易集油。
蒸肉米粉可以自己在家制作，用梗米和糯米掺在一起制作出来的蒸肉米粉有更好的粘性，入口也更加软糯，就是擀碎时比较费力，要是有料理机制作就轻松多了。当然，不喜欢动手的朋友可以在超市里买现成的蒸肉米粉。
南瓜粉蒸肉的做法如下：制作方法一：
食材：老南瓜、五花肉、蒸肉米粉、生姜、葱段
调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉
步骤一：把五花肉清洗干净，沥干水分后切成五厘米宽的薄片，装入大碗中。
步骤二：加入适量的姜片、葱段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，下手抓拌均匀，腌制半小时。
步骤三：老南瓜去皮切成厚块摆入盘底，五花肉腌制好了以后挑出葱段和姜片，倒入适量的蒸肉米粉，下手抓拌均匀均匀，放置十分钟后再将五花肉一片片整齐的摆在南瓜上面。
步骤四：高压锅里注入足量的清水，放入三角架和蒸屉，在把装有粉蒸肉的盘子放在蒸屉上，盘子上面再扣上一个盘子，防止水蒸气滴入盘中。
步骤五：大火上汽后转中火继续压四十分钟左右，等高压锅自然消气后取出粉蒸肉，撒上葱花即可食用。
制作方法二；
食材：圆南瓜、五花肉、蒸肉米粉、生姜、葱段
调味品：食盐、白糖、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉
步骤一：将五花肉清洗干净，沥干水分后切成两厘米见方的块状，放入大碗中，再放入适量的姜片、葱段、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，下手抓拌均匀，腌制半小时。
步骤二：圆形小南瓜切下蒂部，再将勺子挖出瓜馕，简单冲洗后，蒂部朝下放置沥干南瓜内部的水分。
步骤三：五花肉腌好以后挑出姜片和葱段，倒入适量的蒸肉米粉，翻拌均匀使每一块都裹满米粉，然后把五花肉倒入小南瓜肚子里。
步骤四：把南瓜蒂部重新盖上，再把南瓜放入盘子中，高压锅中加入足量的清水，放入蒸屉，再放入装有南瓜粉蒸肉的盘子，盖上锅盖大火上汽后改中火蒸四十分钟。高压锅泄气后取出撒些葱花即可。
小贴士：粉蒸肉和红烧肉一样，都讲究入口即化，肥而不腻，两道不同的美食选材却是一样，五花肉肥瘦相间，比瘦肉更油润，比肥肉更好入口。制作粉蒸肉一定要将五花肉蒸制软烂，这样肉中的油脂含量才少，吃起来才不肥腻。高压锅压力大，用来蒸粉蒸肉可以节省很多时间。如果用普通蒸锅蒸粉蒸肉，至少需要一个小时，中途还需要添加开水，相比之下还是高压锅好用。
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