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今天给大家分享一下“豆干炒鸡胗”的做法，也叫脱水豆。通常以豇豆、蚕豆为原料。经过高温烹饪后，可以晒干或晒干，这样可以保存很长时间。想吃的话，用清水泡一些炖，和肉一起炒，肉汁饱满的豆角味道更鲜美。下面详细分享一下豆干炒鸡胗的方法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
1.首先，我们准备一把干豆，用清水浸泡2个小时以上，然后取出，切成段。500克鸡胗用流水洗净，沥干水分，切成薄片。炒的时候更容易入味。
然后我们准备小食材，适量的小米椒和线椒，洗净后切成圈，放在一起，为菜肴增色增味。
大蒜切片，葱掰成葱花，姜切成菱形片，几个野辣椒准备切成圈放在同一个锅里备用。
2.接下来，我们把锅里的冷水焯一下，加入2克盐底味，5克料酒去腥，焯2分钟左右，鸡胗变色后倒掉，用清水冲洗上面的浮沫沥干备用。这一步主要是去除鸡胗的腥味，不要煮太久，以免老化缩水。
3.再次将锅里的水烧开，放入干豆焯2分钟左右。豆子切掉后，倒掉，快速过凉水，防止干豆子在余温下变软变有嚼劲。
4.炒锅加入适量植物油，倒入准备好的葱、姜、蒜、花椒，放入少许干辣椒一起翻炒出香味，倒入鸡胗，加入10克蚝油增强鲜味，中火翻炒2分钟，将里面的水炒出香味。鸡胗炒好后，倒入少许酱油上色，炒色均匀。
5.然后倒入已经控制好水分的豆干，快速翻炒均匀，加入花椒2g，鲜白糖少许，鸡精2g，加盐少许，因为水焯的时候盐已经放了，倒入少许料酒去腥，倒入青红椒开大火快速翻炒，青红椒切掉后装盘即可。
技术要点:
1.水煮鸡胗主要是为了去腥。不要煮太久，以免变老变小。
2.炒鸡胗的时候，多放葱、姜、蒜，可以避免腥味，增强香味。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
