大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
豆豉排骨是一道传统名菜，色香味俱全。今天分享的是清蒸豆豉排骨，清淡不油腻，味道鲜美，嫩滑多汁。有兴趣的朋友一起看看怎么操作。
配料:排骨
辅料:葱、姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒。
调料:蚝油、生抽、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、料酒。
1.准备下面的配料
准备排骨500克，剁成5厘米左右的小块，洗净放入盆中。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一把小葱，切成小块待用。
准备一片去皮的生姜，拍平后和小葱一起放入盆中待用。
用清水浸泡，挤出小葱的汁液。
然后准备一块去皮的生姜，切成菱形块备用。
将排骨挤干水分，放入盆中，加入30克豆豉，放入盆中备用。
3.我们来腌排骨吧。
排骨加入蚝油5g、酱油8g、盐2g(一勺)、鸡粉2g(一勺)、糖3g(一勺)、胡椒粉1g、料酒5g。用手抓匀后，倒入洋葱姜水，继续抓匀。加入料酒和洋葱姜水可以减少排骨的腥味。
加入5克玉米淀粉。加入玉米淀粉可以锁住排骨中的水分，使排骨更加鲜嫩。再次抓好后，用保鲜膜盖好，腌制10分钟。
十分钟后，揭开保鲜膜，再加入10克玉米淀粉，最好分几次加入玉米淀粉，这样排骨的口感更滑嫩，继续用手均匀的抓排骨。
取一个盘子，在盘子底部抹上植物油，在上面抹上植物油防止排骨粘在盘子上，把腌制好的排骨一根一根放在盘子里。
将豆豉和姜均匀地撒在排骨上，然后浇上香油。
锅里烧开水，放在炉排上，用冷水把排骨放在炉排上，蒸40分钟。
一边等，一边准备材料头。
准备一把小葱，切成葱花备用。
准备3个小米椒，切成小米椒圈备用。
40分钟后，打开盖子，取出排骨。桑拿40分钟，肥肉里的脂肪就会从瘦肉里流出来，嫩滑可口。撒上葱花小米椒圈，香喷喷的排骨就好了。
好了，一道美味的豆豉排骨做好了。
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