一、猪脚的家常做法湘菜盆子？
【食材所需】：干盐菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣
配料所需：料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺
【烹饪过程】：
第一步：首先将买来的干盐菜用刀剁碎，放水里泡一会，口味比较淡的可以多过几遍水，捞出控水待用。
第二步：尖辣椒去梗，用清水洗净后，放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。
第三步：尖辣椒控干水后，用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步：最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净，用刀剁成小块。然后凉水下锅，倒入2勺料酒，先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。
第五步：煮好的猪脚块，用漏勺捞出后，用清水清洗掉猪脚上的杂质，清理干净后，就用凉水浸泡五分钟，最后就控水沥干就可以了。
第六步：炒锅里倒入2勺食用油，油热后倒入切好的辣椒段和蒜片，用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。
第七步：将浸泡的咸菜，控干水后就可以倒入锅里，然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。
第八步：接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里，搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉，用筷子将它们搅拌均匀后，倒入适量的清水，盖上锅盖，直接选择猪蹄筋开始烹饪了。
第九步：直接等压力锅工作结束，然后等里面的压力排空后再开盖就好了。
二、湘菜干锅腊猪脚做法大全？
干锅腊猪脚
主料：腊猪手，水发黄豆。
调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。
制作步骤：
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。
三、湘菜土豆烧牛肉的家常做法？
用料:
牛肉适量
土豆4个
大葱4-5片
姜4-5片
辣皮子适量
青红椒适量
大蒜5-6瓣
皮牙子半个
土豆烧牛肉的做法步骤:
步骤1冷水将牛肉焯水。
步骤2准备配菜，适量辣皮子，姜片4-5片，葱段4-5片，大蒜5-6瓣，四个土豆。
步骤3适量青红椒皮牙子。
步骤4第一步炒糖色，热锅凉油，放入适量白砂糖，中火炒，颜色逐渐变红。颜色接近枣红倒入牛肉。
步骤5牛肉上色后放入大葱，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。
步骤6再加入适量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干
步骤7将炒好的牛肉倒入高压锅，加入莫过食材的水，高压锅压20-30分钟
步骤8炖好的牛肉放盐，尝一下咸淡和软烂程度，及时调整。
步骤9盖锅盖炖到土豆软绵，根据土豆情况炖5-10钟。
步骤10加入青红椒，皮牙子翻炒。
四、柠檬猪脚的家常做法大全？
将凉白开500克、苹果醋110克、辣椒油50克、雀巢maggi美极鲜味汁50克、白糖50克、李锦记蒸鱼豉油40克、味达美味极鲜酱油35克、鲜小米椒圈30克、香菜段30克、生姜片25克、劲霸酸辣汁25克、熟白芝麻15克、花椒油15克、家乐鲜麻辣鲜露15克、味精5克、小柠檬一个切片去籽，放入容器中搅拌均匀，然后将煮熟的猪蹄放入容器中，抓拌均匀后，用保鲜膜密封，冷藏腌制6小时后即可食用。
五、湘菜牛腩的家常做法大全？
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水，煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
六、湘菜的排骨做法大全家常？
湘菜排骨的做法一：香辣排骨
香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。
主料：排骨500克
辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油
做法：
1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅
湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨
食材
排骨430克酱油汁120克生粉1大勺约7克葱花一小把蒜4瓣酱油汁酱油1杯约240克红糖3大勺甜料酒1/2杯约120克水1又1/2杯约360克木鱼花40克
做法
1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。
2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。
3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。
4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。
5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。
6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。
7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。
湘菜排骨的做法三：橙汁排骨
食材
排骨500g、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
做法
1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。
2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。
3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。
4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨
食材
排骨400g，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法
1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。
2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。
3、倒入10ml朗姆酒。
4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
七、鸡脚的做法大全家常湘菜？
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
八、猪血的湘菜做法大全家常？
1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来
2.泡干净后将猪血焯水后等待备用
3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用
4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香
5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味接着放大蒜继续翻炒最后加香菜就可以起锅啦！
九、煨猪脚的做法湘菜？
主料：猪蹄1只，黄豆150克。
辅料：生姜3片，盐5克，浓汤宝半块，水400毫升，料酒5毫升，老抽10毫升，醋5毫升，八角2粒，大葱1根，冰糖5颗，花椒几粒，食用油60克。
做法：
1、猪蹄清水冲洗干净剁块，加入清水烧开，这个过程不要盖锅盖，烧开后洗净备用，准备好辅料。
2、一汤匙老抽、一汤匙料酒、半汤匙醋、冰糖、花椒、八角、生姜片、葱段、半块浓汤宝、黄豆、猪蹄一起放入高压锅，注意：盐最后放。
3、放入电高压锅内，开启功能，四十分钟后就好了，高压锅气门掉下去后打开，根据自己口味放入适当的盐就可以吃了。满满的胶原蛋白啊……
4、四十分钟后就可以吃了，出锅前放入盐，因为浓汤宝也有盐份，所以要注意放盐的量，别放多了哦！鸡精什么的都免了吧，味道已经很鲜美了。
十、口味猪脚做法湘菜？
准备食材：猪前蹄一只，老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒，啤酒一瓶，盐，油
做法：
1、姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。
2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出清洗干净，再捞出控水。
3、锅烧热放入适量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒均匀，炒出香味。
4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入适量米酒增香。
6、大火烧开后加入白糖一勺，盐一勺，适量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。
7、大概一个小时后打开盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。
