每隔一段时间，大蒜就会火起来，总有一些帖子或圈子会传播大蒜的“神奇功效”，包括防癌、杀灭幽门螺旋杆菌等。最近有传言说大蒜可以预防和治疗新冠肺炎。
然而，这些说法都是错误的。
上海辟谣平台梳理发现，大蒜因其特殊的气味和一定的杀菌作用而被“寄予厚望”。每次有疫情，大蒜都会出现。可惜大蒜真的很“尴尬”。
大蒜控制不了新冠肺炎
首先，大蒜控制不了新冠肺炎。
2020年新冠肺炎疫情爆发后，有传言称大蒜可以预防和治疗新冠肺炎。同年底，由中央网信办违法和不良信息举报中心主办的中国互联网联合辟谣平台将这一说法列入“2020年新冠肺炎疫情防控辟谣名单”，因为没有证据表明吃大蒜可以保护人们免受新冠肺炎感染。
中国互联网联合辟谣平台也指出，合理的饮食和均衡的营养有助于提高个人的抗病能力，但目前还没有具体的食物可以帮助人们抵抗新冠肺炎。
图片来源:中国互联网联合辟谣平台
大蒜不能防癌
其次，大蒜不能防癌。
中国科协指出，“大蒜可以防癌”的说法与近年来科研人员对大蒜素的深入研究有关，但“大蒜”和“大蒜素”不能划等号。而且大蒜素不能完全替代相关药物，“大蒜抗癌”、“大蒜素抗癌”的说法是片面的、夸大的。
具体来说，大蒜素是一种硫代亚磺酸盐，是大蒜中对健康有益的物质。具有抗炎、降血压、抗癌、抗病毒作用，对包括诱发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
但是，大蒜素的抑制作用不是立竿见影的。根据临床资料统计，细菌感染需要一周，真菌感染需要四周才能见效。
科学研究发现，吃大蒜素可以使胃溃疡和十二指肠溃疡患者恢复得更快，但只是辅助性的。用大蒜素完全替代胃炎药物和抗生素是不现实的。大蒜素只能起到消炎，减缓菌群生长，降低感染幽门螺杆菌的概率。
另外，一整只大蒜中的大蒜素含量极低，煮沸5分钟就会完全分解。将生蒜切碎，放入空空气中15分钟。大蒜中的大蒜素可以在蒜氨酸酶的作用下与氧气结合，生成极少量的大蒜素。所以吃大蒜很难增加大蒜素的摄入量。
多吃大蒜不是有益而是有害的。
或者因为大蒜素对幽门螺杆菌有抑制作用，所以产生了“吃大蒜杀死幽门螺杆菌”的误解。如前所述，大蒜中的大蒜素含量很低，煮熟后更少，达不到“杀灭幽门螺杆菌”的目的。
有人认为，既然单个大蒜中大蒜素较少，那么多吃大蒜能起到治疗或抑菌的作用吗？
反而会刺激肠胃和眼睛。中国科协指出，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。正是因为这个原因，很多患者盲目食用生蒜后视力很差。
图片来源:中国科协新媒体“科学谣言”
对于公众关注的幽门螺杆菌感染问题，比较有效的预防方法是饭前洗手、碗筷消毒、使用公用筷子和勺子。如果发现感染症状，要去医院对症下药。通常医院会根据感染者的实际情况，联合抗生素治疗幽门螺杆菌。
大蒜炒锅不会增加癌症的概率
除了夸大大蒜的杀菌效果外，还有“大蒜致癌”的传言，说明很多人使用炒蒜的习惯，会致癌。
这也是一个误区。
追溯上海辟谣平台，该谣言源于2019年的一档电视节目。当时节目里有个嘉宾说蒜头锅会致癌，还测试了蒜头锅后的两种蔬菜。结果表明，丙烯酰胺是一种致癌物。上述结论引起了公众的关注。
然而，这完全冤枉了大蒜。因为在煎、炸、烤等高温烹饪方式中，含有淀粉的食物容易产生丙烯酰胺。至于丙烯酰胺，虽然它是一种2A致癌物，但没有剂量就谈毒性是不科学的。对于“食品中丙烯酰胺含量多少可能致癌”这一问题，目前权威机构始终没有定论。包括世界卫生组织和联合国粮农组织在内的联合专家组(JECFA)也指出，没有足够的证据来设定丙烯酰胺的“安全摄入量”。
图片来源:上海卫健委新媒体“健康上海12320”
可见“蒜锅致癌”完全是误解。
鉴于油炸食品中不可避免地存在丙烯酰胺现象，国家卫生健康委员会(原卫生部)食品安全标准与监测评价司在2005年就建议公众:尽可能避免长时间或高温蒸煮淀粉类食品；倡导合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食物的饮食习惯，减少丙烯酰胺可能带来的健康危害。
转自:上海网络谣言
