导语:秋天，遇到这道菜不要手软。一次买10斤，简单腌制一下就带走了。真的很简单！
鹅声，树叶金黄。深秋，随着气温下降，很多露天种植的蔬菜都反季节了！这个时候菜市场很多蔬菜都是大棚种植的。无论是口感还是营养价值，都不如露天种植的蔬菜。
黄瓜是一种非常受欢迎的蔬菜，因为它脆，嫩，美味可口，营养丰富。黄瓜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。经常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜的功效！
进入深秋后，露天的黄瓜停止生长。这个时候，菜市场里有很多卖“黄瓜麻花”的商贩。黄瓜麻花的价格很便宜，一般只要1元一斤。每次遇到他们，我都会多买一些，放在家里腌制，做成开胃的咸菜。下面，厨师就给大家分享一下酸黄瓜的做法！
[酸黄瓜麻花]
准备食材:黄瓜麻花、小米辣、姜、蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、胡椒、干红辣椒、盐、酱油、香醋、黄冰糖、高度白酒。
具体做法:
1.准备5斤黄瓜拧入锅中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，做成淡盐水，浸泡15分钟，然后将黄瓜的拧花去掉，清洗干净，取出，铺在雕花空架子上，放在阴凉通风处，将黄瓜拧花表面的水全部擦干。
2.将黄瓜拧入锅中，将较大的黄瓜切成两半，加入0.5公斤干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套，将黄瓜抓拌均匀，在黄瓜上盖一个盘子，然后压上重物，腌制12小时。将黄瓜中的水腌制出来后，倒掉盐水，用纯净水或开水清洗黄瓜。
3.在热锅中加入0.5公斤食用油，将油加热，加入适量的香叶、桂皮、姜、八角、花椒、辣椒和干红辣椒，将所有调料翻炒，炒至香味四溢，然后倒入3.5公斤生抽、0.5公斤香醋和0.3公斤黄冰糖，大火烧开，关小火，冰糖融化后关火。
4.取一个无水无油的盆，将黄瓜干、小米辣放入盆中，加入0.5斤姜、0.5斤蒜片、10克盐，将冷却后的汁液倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓匀，放入玻璃缸中，盖上盖子，腌制1-2天。
烹饪技巧:
1.酸黄瓜，首选是黄瓜麻花，又脆又好吃，价格也很便宜！如果没有黄瓜麻花，也可以用黄瓜腌制。腌制前，黄瓜籽要去掉，切成长条。
2.调味品的量可以根据自己的口味添加，加入适量的高度白酒可以让酸黄瓜更持久！
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