可乐小排:食材:排骨300克、大蒜1头、料酒4勺、生抽3勺、老抽1勺、可乐一碗、八角1个、花椒8粒、冰糖4粒、葱姜少许,盐少许。
做法:排骨用凉水泡半个小时,去血水。然后用料酒、生抽、老抽和葱姜腌制15分钟。
炒锅放适量油,把大蒜煸炒成金黄然后捞出备用。
锅中留底油,倒入腌好的排骨,翻炒至变色,加入花椒和八角。倒入可乐,冰糖和1碗水。没过排骨即可。盖锅盖小火炖着。
等汤汁收的差不多是,加入之前留下的大蒜翻炒几下,放盐调味,关火出锅。撒一点熟芝麻。有人可能会觉得大蒜有一股臭味,但是那是对生大蒜而言,做熟了的大蒜不但不臭,还特别的香。
排骨储存不当,就容易出现变质及异味,如果排骨放置时间不长,出现一点异味,建议处理方法如下:把排骨切段,在开水锅里焯一下,并滤干水分;锅里重新注入清水,加入料酒、姜片、葱段、几滴醋;水开后,把滤干水分的排骨倒入锅里,煮半小时;再次把排骨捞起来,滤干水分,就没有异味了。排骨的几种保鲜方法:排骨买回来后,如不马上烹调,应放入冰箱储存;或是把带有塑料袋的排骨,放在冷水锅里保鲜,保鲜时口袋要系紧,不可进水;把排骨在开水锅里焯一次水,要吃的时候再烹调。