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如何让小油饼松软多层，凉了就不会硬了？和面的时候，你很讲究。可以直接用温水和面，也可以两者都用冷水。蛋糕凉了，就会变硬。如果用热腾腾的面条做油饼，太粘，操作起来很困难。我们通常用半烫的面条做油饼。
在做油饼之前，先说一下死面、炒面、半烫面、全烫面的区别。
死面直接用冷水或温水拌，不加任何东西。好的面团更结实，更耐煮。死面用来擀面。
半烫面一半用开水烫，一半用冷水烫。半烫面既有冷水的韧性，又有烫面的柔软，但不会太硬太软，也不会特别粘，容易操作。
全热面是煮面条。一般做糖糕会选择全热面。
现在用半烫面烤小油包子，软糯多层不硬凉！
第一步：和面
取出盆子，倒入200克普通面粉，加入2克盐，加盐使面粉更筋。一半热面条，一半冷水和面粉，先搅拌成粉团，再把粉团揉成面团。
在面团上撒一点植物油，使面团变脆。和面后撒上植物油，面团不会粘手。
把拌好的面团醒发一会儿，就10分钟。
第二步：做点油酥
准备一个小碗，倒入20克面粉和2克盐，倒入70度左右的热油，用勺子搅拌均匀，至酥脆。
第三步：做油饼的坯
在案板上抹一点植物油，取出面团，不要揉，直接揉成长条，用刀切成小剂量。
然后用擀面杖擀成块，铺上一层糕点。把面团像折扇一样折叠起来，一边拉伸一边用手擀成卷。
一个一个卷起来，都这样折起来卷起来。卷好后取出小油饼，用擀面杖擀成圆饼。
第四步：上锅烙小油饼
我们把电饼铛拿出来，通电加热，刷上一层植物油，把小油饼放在电饼铛里，盖上盖子，每隔30秒左右打开一次。该翻的时候就翻。将蛋糕两面煎至金黄色。翻几遍。如果不确定小油饼熟没熟，就用手捏小油饼的边缘。如果面团不粘，就熟了。
取出油饼，放凉。用手揉一揉。一个酥脆可口，层次分明的蛋糕就好了，看着就有食欲。
如果平时工作比较忙，可以一次多做几个蛋糕，把小蛋糕坯放在袋子里，中间夹一层纸，放入冰箱冷冻。吃的时候可以拿出来放在锅里或者电饼铛里吃，省时省力。
我是费。谢谢你的支持。明天见！
