因为动物内脏易受病菌侵害，煮着吃是最安全的做法。将内脏煮熟后，寄生虫、病菌和虫卵得以充分清除，避免食后致病。研究发现，猪、牛、鸡、鸭常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者，而乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。
动物内脏煮着吃，并不是简单地放到水中白煮，而是需要加入葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮等调味料一起烹调，像我们平时的红烧、卤煮、酱焖都是非常不错的“煮”制方法。加入足够的水和调料，小火慢慢地煮，不但味道醇香，而且内脏中的病菌也被清除得一干二净。
吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。比如，吃几片猪肚，然后再来一点贴饼子、菜团子或鲜玉米，还可以配一些海带、紫菜、时令蔬菜等。这样做可以降低胆固醇的吸收，从而达到降血脂的保健作用
从营养学角度来讲，在动物内脏中富含胆固醇，胆固醇在细胞内除线粒体膜及内质网膜含量较少外，是人体组织中许多生物膜的重要组成部分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体，因此摄入一定量的胆固醇在人体代谢中有一定的作用。
从食物安全性来讲，动物内脏应该有选择性地吃，动物肝脏是重要的解毒器官，如果动物摄入过多的饲料添加剂、抗生素和其他有害物质的话，有可能残留在肝脏里；肾脏是排泄器官，一些有害有毒物质经肝脏代谢后可以经肾脏排泄，可能会有一部分残留在肾脏；大肠是贮存食物残渣的器官，一些肠道细菌所产生的有毒有害物质也可能残留于大肠中，从而影响人的健康。另外，动物内脏过量食用，很容易造成维生素A和维生素D中毒，因此，肝、肾和大肠应该尽可能少吃。每周吃1-2次即可，每次不超过50-100克。
从保健角度而讲，动物肝肾肠和脑都含有丰富的胆固醇，对于那些胆固醇偏高的人群来说，就应该尽量少吃。不过，舌、心和肚完全可以吃，它们的脂肪含量少，优质蛋白却很丰富，在烹饪方法上可采取煮着吃或是爆炒的方法，之前动物内脏先用料酒、姜、葱、白醋浸泡，这样有利于减少毒素的含量。
不同人群应该采取不同的摄入方法。对痛风病人来讲，动物内脏要忌吃；高胆固醇、代谢综合征人群应该有所控制，慎吃少吃；对胆囊切除或是胆汁分泌不足的人来讲，要忌吃；而健康人群或者亚健康人群在煮食动物内脏的时候，可以只吃内脏制品，汤还是少喝为好。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。
